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　　40年肉雞產(chǎn)業(yè)巨變，40年畜牧產(chǎn)業(yè)發(fā)展，改變了民眾飲食結(jié)構(gòu)，提升了人們生活水平。然而，隨著肉蛋奶日漸豐富，人們膳食中脂肪攝入量出現(xiàn)偏高，從全球到中國(guó)，從國(guó)家到民眾，對(duì)肉類(lèi)等食物的營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)注度越來(lái)越高。受此影響，畜牧生產(chǎn)及肉類(lèi)蛋白消費(fèi)將會(huì)發(fā)生哪些變化？肉雞品種發(fā)展、生產(chǎn)布局、雞肉蛋白消費(fèi)將如何演變？非洲豬瘟影響下，國(guó)內(nèi)豬肉供給出現(xiàn)缺口，雞肉替代豬肉的機(jī)會(huì)有多大？帶著這些問(wèn)題，記者專訪了中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)、禽業(yè)分會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)宮桂芬研究員。

　　行業(yè)需要健康有序發(fā)展，產(chǎn)業(yè)需要整體協(xié)同進(jìn)步。從1989年中國(guó)家禽業(yè)協(xié)會(huì)成立，到2001年、2002年中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)、中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)禽業(yè)分會(huì)（在原中國(guó)家禽業(yè)協(xié)會(huì)基礎(chǔ)上更名）先后成立，協(xié)會(huì)、禽業(yè)分會(huì)通過(guò)積極組織行業(yè)交流活動(dòng)、開(kāi)展歐美國(guó)家學(xué)習(xí)考察活動(dòng)，與業(yè)界企業(yè)一道推動(dòng)肉雞及家禽產(chǎn)業(yè)技術(shù)交流、行業(yè)共同發(fā)展，并在家禽行業(yè)協(xié)調(diào)發(fā)展方面發(fā)揮積極的引導(dǎo)作用，在白羽雞肉反傾銷(xiāo)和反補(bǔ)貼案發(fā)起、審查、復(fù)審方面以及打擊禽肉凍品走私方面均做了大量工作并取得良好成效。

　　宮桂芬研究員，現(xiàn)任中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)、同時(shí)兼任中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)禽業(yè)分會(huì)、豬業(yè)分會(huì)、鴿業(yè)分會(huì)三個(gè)分會(huì)的秘書(shū)長(zhǎng)。曾任原北京市種禽公司黨委委員、總畜牧師。在加入中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)之前，宮桂芬研究員多年在畜牧生產(chǎn)一線從事“京白”系列蛋雞及北京鴨、鵪鶉、火雞等家禽的遺傳育種、飼養(yǎng)等的研究和生產(chǎn)管理以及良種推廣工作；先后參加和主持了國(guó)家“六五”到“九五”期間蛋雞的育種攻關(guān)及相關(guān)項(xiàng)目8項(xiàng)，省部級(jí)科研和高新生物技術(shù)、計(jì)算機(jī)育種軟件應(yīng)用研究、科研成果、推廣等項(xiàng)目20余項(xiàng)；先后育成了“京白”系列蛋雞各類(lèi)純系27個(gè)，篩選的雜交配套系20多個(gè)；其中“京白939”、“京白938”、“京白904”等多個(gè)高產(chǎn)配套系深受業(yè)界的歡迎，填補(bǔ)了我國(guó)蛋雞良種的空白；“京白”系列良種推廣遍布全國(guó)各地。先后獲得國(guó)家星火一等獎(jiǎng)；國(guó)家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)（2項(xiàng)）；北京市科技進(jìn)步及星火科技一等獎(jiǎng)（多項(xiàng)）、農(nóng)業(yè)部豐收二等獎(jiǎng)等省部級(jí)以上獎(jiǎng)項(xiàng)30多項(xiàng)。1991榮獲“國(guó)家星火先進(jìn)個(gè)人”；1992年獲“全國(guó)優(yōu)秀科技工作者”；“全國(guó)五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)?rdquo;；首都勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)拢皇锥紣?ài)國(guó)立功標(biāo)；行業(yè)突出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)等榮譽(yù)稱號(hào)20多項(xiàng)。1993年獲國(guó)務(wù)院特殊津貼專家。

　　記者：40年來(lái)，肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展與其他畜牧產(chǎn)業(yè)發(fā)展有哪些不同?它在動(dòng)物蛋白產(chǎn)業(yè)占據(jù)的位置發(fā)生了哪些變化？

　　宮桂芬：改革開(kāi)放初期，我們國(guó)家肉蛋奶產(chǎn)量與人均消費(fèi)量均比較短缺。經(jīng)過(guò)40年發(fā)展，畜牧產(chǎn)業(yè)得到了快速增長(zhǎng)，現(xiàn)在全國(guó)肉蛋奶越來(lái)越豐富，民眾飲食結(jié)構(gòu)已發(fā)生大轉(zhuǎn)變。從1978年到2017年，城鎮(zhèn)居民人均糧食消費(fèi)量由152千克降到110千克，農(nóng)村居民人均糧食消費(fèi)量由248千克降到155千克，而同期的動(dòng)物蛋白消費(fèi)量卻逐年上升。

　　從細(xì)分的動(dòng)物蛋白產(chǎn)業(yè)來(lái)看，禽肉、禽蛋發(fā)展均比較快。從1978年到2017年，城鎮(zhèn)居民人均禽類(lèi)消費(fèi)量從1.0千克上升到9.7千克，農(nóng)村居民人均禽類(lèi)從0.3千克增加到7.9千克；城鎮(zhèn)居民人均鮮蛋由3.7千克上升到10.3千克；農(nóng)村居民人均蛋類(lèi)從0.8千克增加到8.7千克。從同期年人均消費(fèi)增長(zhǎng)速度來(lái)看，水產(chǎn)品與禽肉相當(dāng)，牛奶高于禽蛋而低于禽肉，其次為牛肉、羊肉，而豬肉最低，但它的年人均消費(fèi)量*。協(xié)會(huì)測(cè)算，2017年，全國(guó)禽肉產(chǎn)量約2345萬(wàn)噸；其中雞肉、鴨肉的產(chǎn)量占比較大，分別約占63%、30%；鵝肉、鴿肉產(chǎn)量較低，分別約占6%和1%。

　　記者：在品種、生產(chǎn)、消費(fèi)方面，肉雞未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)如何？

　　宮桂芬：由于多年來(lái)白羽肉雞品種一直由國(guó)外引進(jìn)，孵化、養(yǎng)殖、免疫以及屠宰、加工等方面技術(shù)也多是按照國(guó)外品種的飼養(yǎng)管理等要求來(lái)做的，與歐美同步，起點(diǎn)較高，發(fā)展較快。白羽肉雞市場(chǎng)開(kāi)始以出口為主，后來(lái)因禽流感疫情影響，轉(zhuǎn)向內(nèi)銷(xiāo)。目前，引進(jìn)白羽肉雞品種主要有AA+、哈伯德、科寶艾維茵、羅斯308。2016年以來(lái)，益生股份從波蘭引進(jìn)祖代哈伯德，轉(zhuǎn)向國(guó)內(nèi)自繁祖代并銷(xiāo)售父母代及商品代。與此同時(shí)，圣農(nóng)集團(tuán)也開(kāi)始進(jìn)行白羽肉雞育種。

　　黃羽肉雞是國(guó)產(chǎn)品種，養(yǎng)殖品種也比較復(fù)雜。截至目前，通過(guò)*審定（鑒定）的品種和配套系至少在90個(gè)以上，但這些單品種的產(chǎn)業(yè)化推廣養(yǎng)殖覆蓋范圍和推廣量相對(duì)比較低。“康達(dá)爾黃雞128”配套系”是第一個(gè)通過(guò)*審定的配套系，由康達(dá)爾集團(tuán)培育，1997年通過(guò)審定。從生長(zhǎng)速度來(lái)分，黃羽肉雞主要分為快速型（65天以內(nèi)出欄）、中速型（65天到95天之間出欄）、慢速型黃羽肉雞（95天以上出欄）。此外，還有蛋肉兼用型黃羽肉雞。

　　生產(chǎn)方面，白羽肉雞采用舍內(nèi)地面平養(yǎng)和立體籠養(yǎng)，屠宰后以分割品上市。黃羽肉雞多采用棚養(yǎng)、放養(yǎng)等，少數(shù)采用籠養(yǎng)，自2013年H7N9疫情發(fā)生以來(lái)，黃羽肉雞推進(jìn)“規(guī)模飼養(yǎng)、集中屠宰、冷鏈配送、冰鮮上市”。從區(qū)域來(lái)看，白羽肉雞主要集中分布在山東、遼寧、河南等長(zhǎng)江以北地區(qū)，長(zhǎng)江以南福建養(yǎng)殖較多。黃羽肉雞主要集中分布在廣東、廣西，其次為安徽、江蘇等。這些差異與消費(fèi)習(xí)慣、出口貿(mào)易等有一定關(guān)系。

　　我認(rèn)為，這些年來(lái)，中國(guó)白羽肉雞之所以快速發(fā)展，主要是1987年肯德基、1990年麥當(dāng)勞進(jìn)入內(nèi)地市場(chǎng)后，帶動(dòng)了白羽雞肉需求量上升，培養(yǎng)并帶動(dòng)了年輕消費(fèi)群體。另外，團(tuán)餐也是白羽雞肉消費(fèi)的一大渠道。近幾年來(lái)，隨著消費(fèi)升級(jí)、民眾生活水平提升，北方地區(qū)民眾對(duì)雞肉品質(zhì)需求也有了新要求，黃羽肉雞在北方也有發(fā)展，加上麥當(dāng)勞、肯德基以及德克士、正新雞排等諸多品牌雞肉快餐店遍布大江南北，肉雞養(yǎng)殖亦開(kāi)始出現(xiàn)“黃雞北上，白雞南下”融合發(fā)展的趨勢(shì)。

　　817肉雞目前主要分布在山東、河南、安徽等地，在山西、河北、江蘇以及廣東、廣西也有少量養(yǎng)殖。817肉雞集白羽肉雞生長(zhǎng)快與蛋雞繁殖率高的優(yōu)勢(shì)于一體，屠宰后的胴體又美觀，適合制作扒雞、烤雞，有消費(fèi)群體支撐，近年來(lái)也取得長(zhǎng)足發(fā)展。現(xiàn)在，峪口禽業(yè)培育出WOD168小優(yōu)雞，且正在河北大名建設(shè)年提供2億羽的養(yǎng)殖基地。

　　淘汰蛋雞也一直是我國(guó)雞肉消費(fèi)的一部分。集中度較高的是在山東、河南、河北等地。隨著濕簾降溫、縱向通風(fēng)以及自動(dòng)化環(huán)控等技術(shù)的應(yīng)用與推廣，加上疫情影響使得當(dāng)?shù)攸S羽肉雞產(chǎn)能降低，南方如廣東近幾年開(kāi)始投建現(xiàn)代化規(guī)模蛋雞場(chǎng)，呈現(xiàn)“北蛋南下”趨勢(shì)。

　　我覺(jué)得，不論哪種肉雞，有消費(fèi)群體支撐就有存在的道理，有市場(chǎng)就有發(fā)展前途。中國(guó)不同地域消費(fèi)群體的飲食偏好均存在差異，國(guó)家對(duì)肉雞品種沒(méi)有限制，且提出差異化、多樣化發(fā)展，大力推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖，協(xié)會(huì)也積極引導(dǎo)并推動(dòng)各類(lèi)肉雞行業(yè)朝著規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化以及差異化、多樣化的方向持續(xù)健康發(fā)展。

　　記者：據(jù)您研究，中國(guó)肉雞生產(chǎn)有哪些比較大的風(fēng)險(xiǎn)和難題？

　　宮桂芬：從這些年來(lái)看，疫情風(fēng)險(xiǎn)和行業(yè)周期風(fēng)險(xiǎn)對(duì)肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展的影響*。特別是2013年到2017年發(fā)生的5波H7N9流感疫情，前3波疫情風(fēng)險(xiǎn)與產(chǎn)能擴(kuò)張?jiān)斐傻男袠I(yè)周期低谷疊加，對(duì)國(guó)內(nèi)肉雞行業(yè)及企業(yè)帶來(lái)重大經(jīng)濟(jì)損失；一些規(guī)模小的肉雞養(yǎng)殖企業(yè)、養(yǎng)殖場(chǎng)因此被迫關(guān)閉，亦造成生命和財(cái)產(chǎn)損失。其次是環(huán)保風(fēng)險(xiǎn)、食品安全風(fēng)險(xiǎn)。國(guó)家對(duì)這兩方面抓得越來(lái)越嚴(yán)，養(yǎng)殖場(chǎng)環(huán)保若不達(dá)標(biāo)可能面臨整改或關(guān)停，食品安全一出事則給行業(yè)及企業(yè)會(huì)帶來(lái)負(fù)面影響。此外，用地審批越來(lái)越嚴(yán)，土地流轉(zhuǎn)風(fēng)險(xiǎn)也比較高。

　　自2018年以來(lái)，疫情比較平靜，祖代肉雞降產(chǎn)能效應(yīng)開(kāi)始顯現(xiàn)，行業(yè)回暖。我覺(jué)得，在行情好時(shí)，企業(yè)需要考慮風(fēng)險(xiǎn)；在行情差時(shí)，企業(yè)需要考慮止損。如果盲目擴(kuò)張、投資，一旦資金鏈斷了，就會(huì)面臨生存問(wèn)題。

　　國(guó)家提倡畜禽養(yǎng)殖適度規(guī)�；�發(fā)展，強(qiáng)調(diào)從數(shù)量型發(fā)展轉(zhuǎn)向提質(zhì)增效。肉雞生產(chǎn)也一樣，雖然目前肉雞規(guī)�；�發(fā)展程度比較高，但企業(yè)自養(yǎng)占比不大，主要是通過(guò)公司、基地加農(nóng)戶或合作社的形式養(yǎng)殖，因此不能脫離中國(guó)的現(xiàn)實(shí)情況，需要著眼未來(lái)，從發(fā)展三農(nóng)入手，考慮農(nóng)地與水資源緊缺、地形復(fù)雜與土壤分布多樣性、糧食生產(chǎn)以及經(jīng)濟(jì)發(fā)展、城鎮(zhèn)化發(fā)展、民眾飲食習(xí)慣等的支撐，因地制宜，適度規(guī)模發(fā)展標(biāo)準(zhǔn)化家庭農(nóng)場(chǎng)，走種養(yǎng)結(jié)合一體化的循環(huán)農(nóng)業(yè)發(fā)展道路。

　　現(xiàn)在，黃羽肉雞走屠宰加工、冰鮮上市路線，不少企業(yè)開(kāi)始投建屠宰場(chǎng)，但面臨消費(fèi)問(wèn)題。一方面，由于形體小，黃羽肉雞屠宰后外觀不像白羽肉雞那樣又圓又飽滿，銷(xiāo)售價(jià)格不高；另一方面，活禽交易市場(chǎng)關(guān)閉后，消費(fèi)者買(mǎi)不到活雞，特別是對(duì)廣西、廣東等南方地區(qū)的多數(shù)消費(fèi)者造成困擾。銷(xiāo)售方式與飲食方式、烹飪方式不一致，已成為目前困擾黃羽肉雞產(chǎn)業(yè)鏈的一大難題。對(duì)此，我覺(jué)得，不能一刀切，需要在加強(qiáng)檢疫檢驗(yàn)的基礎(chǔ)上，堅(jiān)持市場(chǎng)導(dǎo)向，重視消費(fèi)者訴求，加大力度培育適合屠宰的黃羽肉雞品種，加大雞肉熟食研發(fā)，并從健康、營(yíng)養(yǎng)、安全及消費(fèi)、烹飪等多方面進(jìn)行引導(dǎo)。

　　記者：受非洲豬瘟影響，豬肉供給出現(xiàn)缺口，雞肉替代的機(jī)會(huì)有多大?未來(lái)肉類(lèi)蛋白消費(fèi)結(jié)構(gòu)將發(fā)生哪些轉(zhuǎn)變？

　　宮桂芬：非洲豬瘟疫情在國(guó)內(nèi)發(fā)生，短時(shí)間內(nèi)疫情難以消除，業(yè)界對(duì)此已形成共識(shí)。與前幾年比較，全國(guó)生豬存欄減下來(lái)之后，用什么畜種來(lái)替代？豬肉供給出現(xiàn)缺口，用什么肉類(lèi)來(lái)替代?客觀上講，各類(lèi)植物蛋白和其他動(dòng)物蛋白均有替代機(jī)會(huì)，而非僅僅某一種動(dòng)物蛋白，如雞肉、鴨肉、鴿肉、鵝肉、兔肉、鵪鶉、牛肉、羊肉、水產(chǎn)類(lèi)、牛奶、雞蛋等。至于某一品類(lèi)有多大機(jī)會(huì)，主要由不斷變化的市場(chǎng)來(lái)決定。

　　從肉禽來(lái)看，黃羽肉雞、白羽肉鴨現(xiàn)在受種源限制非常小，而且繁殖也快。尤其是白羽肉鴨，種鴨產(chǎn)蛋多，繁殖率比肉雞要高，商品代長(zhǎng)得也快，出欄后全身都是寶，一點(diǎn)浪費(fèi)都沒(méi)有。在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，從銷(xiāo)售價(jià)格和消費(fèi)需求來(lái)講，鴨頭、鴨脖、鴨鎖骨、鴨肝、鴨肫、鴨腸、鴨翅、鴨掌、鴨血以及鴨毛、鴨絨等副產(chǎn)品的價(jià)格比主產(chǎn)品鴨胸肉還高。白羽肉雞發(fā)展很快，但受種源制約，目前在種雞產(chǎn)能降低后開(kāi)始轉(zhuǎn)向贏利，由于種雞苗價(jià)格過(guò)高，下游商品代養(yǎng)殖企業(yè)利潤(rùn)空間被壓縮，產(chǎn)業(yè)鏈增值空間也變小。因此，對(duì)于行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展和企業(yè)的效益來(lái)說(shuō)，我一直強(qiáng)調(diào)，肉雞行業(yè)發(fā)展需要緊平衡，而解決白羽肉雞種源問(wèn)題，需要根據(jù)中國(guó)市場(chǎng)差異化、多樣化的消費(fèi)需求，培育適合本土的白羽肉雞品種。

　　不論白羽肉雞、黃羽肉雞還是白羽肉鴨、其他畜禽產(chǎn)業(yè)，如果未來(lái)市場(chǎng)需求將持續(xù)增長(zhǎng)，可以適時(shí)適當(dāng)擴(kuò)張產(chǎn)能，但不能盲目擴(kuò)張；增加多少，怎么增，自己需要有判斷，不能一哄而上，更不能只盯著目前的豬肉缺口，需要著眼持續(xù)發(fā)展，從糧食安全與營(yíng)養(yǎng)健康需求考量。

　　近年來(lái)，國(guó)民日常飲食中的脂肪攝入量有些多了，已引起國(guó)家關(guān)注，不少老百姓也意識(shí)到這一點(diǎn)。國(guó)務(wù)院于2014年印發(fā)的《中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要（2014-2020年）》提出食物消費(fèi)量目標(biāo)：到2020年，全國(guó)人均全年口糧消費(fèi)135公斤、肉類(lèi)29公斤、蛋類(lèi)16公斤、奶類(lèi)36公斤、水產(chǎn)品18公斤，并強(qiáng)調(diào)大力發(fā)展畜牧業(yè)，提高牛肉、羊肉、禽肉供給比重。2016年，國(guó)家衛(wèi)健委發(fā)布的《中國(guó)居民膳食指南》提出，優(yōu)先選擇魚(yú)和禽，吃雞蛋不棄蛋黃，少吃肥肉、煙熏和腌制肉制品；魚(yú)、禽、蛋和瘦肉攝入要適量，平均每天攝入總量120～200克；每周畜禽肉280～525克（吃魚(yú)280～525克，蛋類(lèi)280～350克）。

　　年人均攝入量、消費(fèi)量、占有量有區(qū)別，三者依次遞增。按以上標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，年人均畜禽肉攝入量為14.6千克～27.3千克。實(shí)際上，全國(guó)年人均豬肉占有量從2008年的34.8千克增加到2014年的41.8千克這一高點(diǎn)后，2018年降到38.9千克。以聯(lián)合國(guó)發(fā)布的全球食物平均浪費(fèi)30%的數(shù)據(jù)來(lái)計(jì)算，2018年，全國(guó)年人均主要肉類(lèi)實(shí)際消費(fèi)量為42.9千克（同年，豬牛羊禽肉產(chǎn)量8517萬(wàn)噸），豬肉年人均實(shí)際消費(fèi)量達(dá)27.2千克，禽肉年人均實(shí)際消費(fèi)量10.1千克，牛肉、羊肉對(duì)應(yīng)為3.2千克、2.4千克。

　　顯然，替代國(guó)內(nèi)豬肉缺口的機(jī)會(huì)并沒(méi)有想象的那么大。從國(guó)家層面來(lái)看，強(qiáng)調(diào)吃得更安全、更豐富、更健康，降低年人均豬肉消費(fèi)量已成大勢(shì)所趨。將來(lái)，隨著人們對(duì)美好生活的需求增長(zhǎng)以及對(duì)營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)注度上升，膳食結(jié)構(gòu)將持續(xù)調(diào)整，肉類(lèi)蛋白和植物蛋白消費(fèi)也將隨之發(fā)生變化。