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南瓜果醬是以南瓜為原料制成的醬制品，不僅口味獨(dú)特、營養(yǎng)豐富，而且還有一定的醫(yī)療保健價值。
1、選料清洗。選擇表面金黃、含糖量高、纖維少的老熟南瓜為原料。用清水沖洗干凈后，從中切開，掏凈瓜籽、瓜瓤，再切成瓜瓣，放入破碎機(jī)中破碎成直徑為1.5厘米大小的瓜丁。
2、預(yù)煮打漿。將破碎后的物料送入預(yù)煮機(jī)中，在30—60秒內(nèi)將料溫升至80攝氏度，然后將預(yù)煮好的物料輸入打漿機(jī)，再通過篩網(wǎng)分離 ，使?jié){液細(xì)度小于0.4毫米。
3、調(diào)配濃縮。將打好的漿料送入配料罐，加FT-100甜味蛋白糖調(diào)甜度，加入CMC-Na 0.3%，加檸檬酸調(diào)pH值為2—3，然后將配好的物料裝入濃縮罐中，在適當(dāng)?shù)膲毫εc溫度下濃縮3—6分鐘，迅速出鍋。
4、裝罐。將玻璃瓶及蓋子洗凈后一同送入消毒柜中，經(jīng)90—100攝氏度蒸汽消毒20分鐘，取出后瀝干水分備用。裝罐時要求熱罐裝，溫度大于60攝氏度，少留空隙，迅速封蓋。
5、殺菌冷卻。封蓋后立即將南瓜醬送入消毒柜中滅菌，然后用水淋式進(jìn)行冷卻。
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