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芋的收獲期因品種、當(dāng)?shù)刈匀粭l件、市場需求等因素來決定。*收獲期是通過地上部情況和季節(jié)來確定。芋葉不耐霜，在下霜之前葉片變黃衰敗，這是球莖成熟的象征，此時為最好收獲期，球莖淀粉及各種營養(yǎng)含量最高，風(fēng)味鮮美，產(chǎn)量也是最理想的。
長江以南早熟品種8月即可采收，晚熟品種9月中、下旬可收獲，在南方全年無霜、雪，雖然地上部葉片枯黃，但收獲期很長，芋可在地里越冬，從8月開始能延續(xù)到來年2月。況且芋在地里越冬比收獲后貯存效果更好，非常新鮮，淀粉酶的活性低，呼吸強度弱，營養(yǎng)消耗少。長江以北早熟品種在9月中、下旬收獲，晚熟品種一般在10月上、中旬采收。東北寒冷區(qū)和青藏高原區(qū)沒有晚熟品種，只有早熟品種，大多在8月底至9月上旬收獲。
根據(jù)市場行情也可提早或延遲收獲。提早收獲對產(chǎn)量和品質(zhì)有所影響，但如果市場緊缺，為了增加市場花色品種，提高農(nóng)民收入，可以提前采收。延遲采收一般產(chǎn)量和品質(zhì)沒有多大影響，并且在地里比收獲后貯存效果更好，不易失水腐爛。
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