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　　隨著人民生活水平的不斷提高，廣大市民秋季集中購買大白菜量逐年下降，到冬季隨吃隨買已成為普遍現(xiàn)象。這就要求廣大菜農(nóng)加強大白菜采后貯藏工作，做到分批上市。近幾年來，我們嘗試著利用日光溫室冬季貯藏大白菜取得了成功。

　　一、品種選擇

　　用于貯藏的大白菜應選擇抗病、商品性好、產(chǎn)量高、耐貯運的綠幫品種，如新3號（北京蔬菜研究中心）、大連水師營91——12等。

　　二、溫室準備

　　一般用于冬春茬蔬菜生產(chǎn)或育苗用的溫室經(jīng)改造即可貯藏白菜。最好是無支柱的棚室，后墻有通風孔，設有排風扇，半地下式溫室（即棚內地面低于外界地平面40——50厘米）效果較好。入菜前10——15天扣棚，扣棚時，前底腳留30——50厘米高風帶。棚膜選擇無滴膜，棚膜封嚴后，加蓋草苫子，草苫子上邊固定于后坡上防止大風揭開，下邊距地腳1——1.5米處橫拉一條鐵線（8#）或尼龍繩（粗1厘米左右），與草苫子用細繩固定，防止草苫被風揭開。放風時將苫子底邊揭開，還可固定于這條繩上。入棚前，底腳風帶和后邊風口均打開通風，以利通風降低棚溫。地面上先撒1層生石灰，然后用釘耙摟平，使土壤與石灰混合，起到消毒殺菌作用。

　　三、大白菜準備

　　1.適期采收 霜降后7——10天采收大白菜。過早采收，因氣溫、窖溫高，不利貯藏;過遲采收，易產(chǎn)生凍害。

　　2.晾曬 收獲后的大白菜放在壟臺上，根朝太陽晾曬1——2天，使水分蒸發(fā)，外葉變軟。這樣既可減少機械損傷，增力口細胞液濃度，提高抗寒能力，又能縮小體積，提高庫容量。但曬菜不能過度，否則降低耐貯性和抗病性。

　　3.整理預貯 經(jīng)晾曬的大白菜運至窖旁，摘除黃幫爛葉，不要清理過度，不黃不爛的葉片要盡量保留以護葉球，同時進行分級挑選，以便管理。整理結束氣溫尚高，應將曬好的大白菜在窖外進行預貯，方法是將根朝里、葉朝外堆成不超過1米高的空心垛，以后根據(jù)氣候變化情況及時入棚。

　　4.藥劑處理在收菜前2——7天用20——50毫克/公斤的2,4-D水溶液進行田間噴灑，或收獲后浸根，有明顯抑制脫幫的效果。

　　四、大白菜入棚

　　在立冬至小雪，寒流即將到來前抓緊時間入棚。菜垛要碼成1——1.5米高的長條垛，南北延長，2棵菜寬，菜根相對排列，以利于通風降溫排濕。每垛間留35厘米寬小道。菜垛上方留80厘米以上空間。南北分別留1米和1.2米過道，東西分別留1.5米空地。

　　五、大白菜對貯藏條件要求

　　大白菜性喜冷涼濕潤，貯藏適溫為0℃±0.5℃。貯藏溫度過高容易腐爛，而且新陳代謝旺盛，很快衰老，從而縮短貯藏期。大白菜含水量高，保護組織不完善，極易蒸發(fā)水分而萎蔫。因此，大白菜應貯藏在相對濕度95%——98%的高濕條件下。貯藏初期通風量大，棚內有時濕度不足，可以在地面噴水，或掛濕布下端浸入水盆中。嚴寒季節(jié)濕度過高時，應每天在外界溫度較高時適當力口大放風量。

　　大白菜貯藏期間的損耗主要是脫幫、腐爛和失水。在入窖初期，由于窖溫高和通風換氣不及時，易引起脫幫;后期則以腐爛為主。曬菜過度，過分失水，也會引起脫幫。

　　六、大白菜的貯藏

　　按照北方貯藏大白菜的做法，菜入棚后，隨著外界氣溫和棚內溫度的變化，大白菜自身的呼吸強度也有所變化。因此，大白菜貯藏過程中可根據(jù)這些特點分為3個階段管理。

　　1.前期管理這一階段從入棚到“大雪”。此期間氣溫較高，大白菜呼吸旺盛，易導致棚溫升高，要注意通風降溫、翻倒、除爛葉。要保持棚內溫度0℃左右為宜，利用夜間通風降溫，從晚6——7點鐘放風直到半夜12點鐘左右。如棚溫一時不能下降，可開排風扇放風，注意防強北風或西北風侵襲。同時要勤翻菜，一般連倒2——3次。倒菜人要戴手套，以減少人的體溫對菜的影響。倒菜要輕而快，不摘菜葉，做到散熱降溫不損傷菜。有爛葉需摘除時，可用竹刀削除，不用鐵器刀。摘下或脫掉的菜葉一并帶出窖外，以防影響窖內白菜貯藏。

　　2.中期管理 此階段從“大雪”到“立春”。這一階段為最寒冷階段，棚內溫度也隨之降低，此期間防凍害為重點。大白菜自身呼吸強度較低，可根據(jù)窖溫情況采取勤放風調節(jié)。放風時間在白天外界氣溫較高時，以棚內菜不受凍為原則。必要時，可以用五彩布或防水紙被在大白菜上覆蓋1層。白天外界氣溫較高，太陽光充足時，可揭開草苫子到2/3處，提高棚內溫度。這一階段翻倒菜的次數(shù)要少，一般15——30天倒1次，做法和注意事項同前期。

　　3.后期管理 “立春”之后，外界氣溫逐漸回升，棚內溫度也相應上升，大白菜自身呼吸加強。除預防凍害外更應注意防傷熱，以控制溫度為重點。利用夜間和早晚放風，防止外界熱氣流進入棚內和陽光射入。倒菜次數(shù)也要增加，快倒細摘，此時窖內菜已部分上市，可降低菜垛高度。

　　七、大白菜的包裝及上市

　　貯藏的大白菜上市前先摘除黃幫爛葉，分級挑選，然后裝入塑料袋或編織袋，一般20——25公斤1袋，便于搬運。根據(jù)市場行情分批包裝上市，盡量不要因搬運而引起棚內溫度和濕度的變化。運輸和上市過程中，應避免大白菜受凍或過熱。

　　八、效益分析

　　經(jīng)過幾年的實踐，錦州市近郊農(nóng)民利用閑置溫室貯藏大白菜取得了可觀的經(jīng)濟效益。一般每50米長、6——7米寬的溫室（占地0.5畝左右）可貯大白菜5萬公斤。按幾年平均秋季收購價0.14元/公斤、貯后出售價0.8元/公斤、損耗20%計算，每棚毛利2.5萬元。再扣除運輸及用工費5000元，每棚可實現(xiàn)純收入2萬元。