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　　大白菜營養(yǎng)豐富，素有“百菜之王”的美稱，是北方冬季的主要蔬菜之一。由于大白菜含水量多，應(yīng)妥善貯存，以免造成前期熱傷腐爛和大量脫幫，影響食用。

　　一、做好冬貯準(zhǔn)備

　　選擇葉色綠、含水量低、生長期長的中晚熟品種，在小雪節(jié)前后適時(shí)收獲。收獲時(shí)應(yīng)盡量避免機(jī)械損傷，并剔掉病殘株、未包心株。在無強(qiáng)寒流的情況下，可在陰涼處晾5-7天，使菜株降溫和散發(fā)水分，避免初期脫幫爛窖。

　　二、貯藏方法

　　1.窄溝埋藏法。在便于取用的地方，挖南北走向，深40-50厘米(比白菜高4-5厘米)、寬1米的溝，白菜收獲后分級，剔去殘葉。當(dāng)氣溫降至0℃左右時(shí)，將菜根朝下緊密排于溝內(nèi)，上面菜頭齊平，上面覆蓋2-3厘米厚的細(xì)土。以后要搶在每次強(qiáng)寒流到來之前，再覆蓋輕微凍結(jié)的細(xì)土，最后一次蓋土厚度達(dá)30-40厘米。

　　2.窖藏。做地上地下各深1-1.2米，長、寬各為2.3米的活窖，窖頂用玉米稈做棚并覆土15-20厘米厚，踏實(shí)，窖頂中部每隔3米留0.2平方米左右的通風(fēng)孔，南面設(shè)窖門。白菜于傍晚趁涼入窖。雙排一垛，共垛6-7層。入窖初期全天開窖口和通風(fēng)孔，10-15天后倒菜一次，以后隨氣溫下降逐漸封好通風(fēng)孔，僅在晴天中午開通風(fēng)孔。

　　3.室內(nèi)貯存法。白菜收獲后，晾曬數(shù)天排濕氣，當(dāng)氣溫降至-3℃左右時(shí)，趁凍將白菜移于室內(nèi)溫度低的地方。堆垛方式可采用雙排立垛，每兩層之間放高粱稈隔開。貯用期間如發(fā)現(xiàn)異常要及時(shí)倒垛，剔去爛葉。

　　三、加強(qiáng)貯藏期的管理

　　1.“立冬”至“大雪”，窖溫保持在0℃左右，充分利用夜間通風(fēng)降溫，一般在早上6-7點(diǎn)開始放風(fēng)，至晚上12點(diǎn)，如果窖溫高可通宵開天窗放風(fēng)。同時(shí)要勤倒菜，初期一般連倒三遍。

　　2.“大雪”至“立春”為一年中最冷的季節(jié),一般15-30天倒翻一次。視窖溫采取勤放風(fēng)、放短風(fēng)的辦法，白天一般在上午10點(diǎn)左右開窖放風(fēng)，下午4-5點(diǎn)即可關(guān)窗,以窖內(nèi)白菜不凍為原則。

　　3.“立春”以后，應(yīng)注意防熱防凍，利用夜間和早晚多通風(fēng)。天窗要避免日曬引起窖溫升高，中午氣溫高時(shí)通風(fēng)，防止外界熱氣流入窖內(nèi)。另外，要隨時(shí)注意撿出爛葉。