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1．工藝流程原料→去皮→護色→預煮豬蹄筋→漲發(fā)→預煮→整理→裝罐→密封→殺菌→成品
2．操作要點：①栗果的去皮、護色、預煮參照糖水板栗罐頭的處理。②干蹄筋洗凈后，放入盆內(nèi)加清水上籠蒸數(shù)小時；至筋體柔軟無硬心時用冷水浸泡；冷凍蹄筋則需在室溫下解凍，去除雜質(zhì)，浸泡備用。將發(fā)好的蹄筋人工除去腱膜，切成5厘米長的段。③裝罐時宜先裝栗仁，后裝蹄筋，二者比例為3∶2.5，注入按產(chǎn)品要求配制的湯汁④封口前將真空封罐機抽真空至47～66千帕，立即封口。⑤密封合格后立即殺菌，分段冷卻后即得成品。
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