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用玉米面熬制的糖叫飴糖，它是生產(chǎn)糕點(diǎn)的優(yōu)質(zhì)廉價(jià)佐料。用它生產(chǎn)的各種飴糖果，甜味適中，價(jià)格低廉，頗受歡迎。酶化法玉米制糖技術(shù)，易學(xué)易掌握，適合家庭和專業(yè)戶生產(chǎn)，是一項(xiàng)就地轉(zhuǎn)化糧食、投資少、收益快的致富好門路。現(xiàn)將制作所需設(shè)備，原料及方法介紹如下：
將50公斤玉米加水125公斤放入鍋中攪勻，然后用火緩緩加溫。當(dāng)鍋溫達(dá)到30℃時(shí)，將150克用30℃溫水化開的2.5萬單位的淀粉酶加進(jìn)鍋中，不停地?cái)噭?dòng)到開鍋熟透為止。從加入淀粉酶到開鍋時(shí)間不能少于25分鐘，否則淀粉酶起不到糖化作用。淀粉酶加進(jìn)鍋中后，鍋中的玉米面粥越來越散（不粘）這便成功了。
把熬好的玉米面粥倒入缸中，加冷水慢慢降溫到70℃，加入200克用溫水化開的2.5萬單位的淀粉酶攪勻，然后靜置糖化，時(shí)間不能少于25分鐘。當(dāng)?shù)矸勖讣舆M(jìn)一定時(shí)間后，粥面上開始蠕動(dòng)翻花，并漸漸地變得澄清。如淀粉酶失效或量小，可再加一些淀粉酶，使之達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)效果。
把粥裝進(jìn)布袋，擠壓出糖漿，直到擠冷為止。將擠壓出的糖漿返回鍋中熬制，先用大火，當(dāng)見到有稠度后，改用溫火，以防漲鍋和糊鍋。越熬濃度越大，當(dāng)用棍挑起沾在棍上的糖漿呈片狀落下時(shí)，即為成品。
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