畜牧家禽網(wǎng)首頁 > 技術(shù)中心> 特色產(chǎn)業(yè) > 陜西彬縣尖頂柿子的脫澀之旅(圖)
畜牧家禽網(wǎng) 來源:CCTV7 閱讀數(shù):
你高我矮,你胖我瘦,你黃我紅。
我,磨盤柿,大個(gè)黃皮膚,甘甜脆爽。
我,尖頂柿,臉皮薄,汁水濃。
我,火晶柿,皮薄個(gè)小,甜蜜量少。
我,水柿子,個(gè)大皮薄,還早熟。
而我尖頂汲外表內(nèi)在雙擁于一身,占彬縣柿子種植量的90%,是今日的柿子之星。陜西省咸陽市的彬縣早在明代嘉靖年間便開始種植柿子。
現(xiàn)今,黃柿、水柿等6個(gè)品種占地13萬畝。尖頂柿則獨(dú)占鰲頭,百年柿樹隨處可見。
記者:多壽又多蔭,無鳥巢還無蟲蛀,霜葉可玩,佳實(shí)可啖做。更可貴的是人家這落葉肥大而可臨書。再看這個(gè)樹,我需要抱一個(gè)滿懷才能把這個(gè)柿子樹抱住。
彬縣的16個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的235個(gè)村,每到金秋掛果,村民們便手竹筐拿上樹摘柿,不分男女也不分老少。七萬噸的年采量,全憑農(nóng)戶一個(gè)個(gè)采摘。
種植戶:我今年69了。
記者:69了還上樹。
種植戶:這樹有多高?。?/p>
種植戶:15米高。
記者:那您爬樹摘柿子,這棵能結(jié)多少果?
種植戶:這棵樹能結(jié)一千多斤吧。
尖頂柿是澀柿的品種,果皮泛黃時(shí),果肉硬而耐運(yùn)輸,果農(nóng)此時(shí)采摘,便就近運(yùn)到果蔬接待站,全縣21個(gè)接待站,一天可發(fā)往廣西、上海、東北等300車次,3000噸量。
種植戶:一天能剪多少柿子?
種植戶:一天能剪七八百斤。
種植戶:摘這個(gè)柿子,就不能干別的。干別的,就顧不上摘。一天你早上不能摘,下午才摘。你得把濕氣過了才摘。
記者:摘了多少年了?
種植戶:50多年了。
記者:50多年了,一輩子了!
記者:我就住在黃土高坡,樹上是我的小窩。這個(gè)柿子樹對(duì)環(huán)境的要求并不苛刻,你看這個(gè)當(dāng)?shù)厝朔浅5闹腔郏麄儼咽磷訕浞N在了皮脊裸露的黃土坡上。說了半天,口有點(diǎn)渴,我還是摘一顆柿子嘗嘗。哎呀,這個(gè)柿子實(shí)在是太澀了,吃到嘴里又澀又麻。知道什么是揪心嗎,我現(xiàn)在啊叫揪嘴。
陜西省彬縣林業(yè)工作站李優(yōu)(高級(jí)工程師):因?yàn)楝F(xiàn)在這個(gè)柿子里邊的鞣酸,處在一個(gè)可溶的狀態(tài),吃了以后會(huì)分解你的唾液,這樣你會(huì)感到滿嘴酸澀。
記者:那我們怎么樣才能把這個(gè)澀味脫掉?
陜西省彬縣林業(yè)工作站李優(yōu)(高級(jí)工程師):我們可以采取人工脫澀來脫澀。
40攝氏度溫水入缸,取適量堿面攪拌均勻,放入新鮮柿子,保證水量淹沒柿果,最后隔絕空氣,密封缸口。
記者:經(jīng)過了48個(gè)小時(shí)的溫水浸泡之后,這柿子就暖好了。我們來看看這個(gè)暖好的柿子和鮮柿子有什么區(qū)別。外觀上,其實(shí)區(qū)別不是特別的大,這柿子的蒂由青色漸漸變成了深褐色,這是顏色上的一個(gè)變化。吃起來像咬蘋果的味道,一點(diǎn)澀味都沒有,香甜脆,特別的好吃。
待柿子暖好,就可走進(jìn)市場大賣了。
記者:您今天賣多少柿子了?
種植戶:今天就是個(gè)一百來斤。我家柿子樹大概是二十來個(gè)柿子樹,一年就是個(gè)一千元左右。
記者:買了多少柿子?
消費(fèi)者:一塊錢四個(gè),給自己買的,甜著呢。
消費(fèi)者:一天吃兩個(gè),柿子不能多吃。
人工脫澀的尖頂柿,口感脆甜,而自然熟透的則軟糯汁多,老少皆宜。
記者:這熟透的軟柿子晶瑩剔透,摸上去的感覺像嬰兒的小臉蛋,吹彈可破。這里面的仁給人的感覺是油脂狀的膏,吃上去像那種很濃稠的甜甜的羹,軟糯可口,香甜順滑。這個(gè)柿子最好的特點(diǎn)就是,既能解渴,又能解餓。
當(dāng)然還能解饞,將新鮮的硬柿子去皮后自然風(fēng)干,兩到三天之后再給柿子按摩四天,老鄉(xiāng)說,這樣曬出來的柿餅賣價(jià)就高了。從鮮柿子5角錢一斤一下就漲到了7到10元不等。柿子質(zhì)地透明,清甜爽口,潤肺補(bǔ)血,至于自然熟透的軟柿子,人家還拿來做出了柿餅點(diǎn)心。咸陽市區(qū)的張師傅每天早上9點(diǎn)起,就開始做他的柿子餅,早點(diǎn)加外賣,一天能賣出500多個(gè)。柿子、面粉,再裹上餡料,原本冰涼軟糯的柿子搖身一變做成了模樣正規(guī)的柿子餅點(diǎn)心,富含果膠、維生素的柿子,加之果仁、餡料的甜美,性寒的果肉在油煎的作用下做成了溫暖的口感。
消費(fèi)者:綿綿的甜甜的,挺好吃的。
消費(fèi)者:兩塊錢一個(gè),不粘牙,柿子在我們彬縣栽培歷史悠久。
消費(fèi)者:和月餅差不多,甜甜的,酥酥的。
陜西省彬縣林業(yè)局張西橋(黨委書記):我們彬縣的柿子目前總面試是13萬畝,總產(chǎn)量是8萬噸左右,每戶的收入在1200塊錢左右,加工能力在1000噸左右。主要是柿子餅、柿子醋,產(chǎn)值的話就是8000萬元。
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