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采收后的水果與生長在樹上一樣，是一個(gè)活的有機(jī)體，水果在貯藏過程中，仍然不停地進(jìn)行呼吸。為了盡可能地保存水果的品質(zhì)，提高水果抵御外界微生物侵襲的能力，以下方法和措施可有效地確保貯藏期的延長：
合理的采收時(shí)期和采摘方法 水果采收過早或過遲均不耐貯藏，整個(gè)采收期也不宜拖延太長，一般在最適宜 采 收期的前后10天內(nèi) 采摘完畢。采摘時(shí)要輕拿輕放，避免機(jī)械損傷，做好傷病果和好果的分別處理。
植物殺菌素處理 大蒜、洋蔥或大茴香的氣味等含有殺菌素，可以用蔥蒜汁液加水稀釋后浸果，或?qū)④钕阌徒堅(jiān)侔约霸诠饍?nèi)墊松柏葉，可以防止果實(shí)腐爛；用甲基托布津、多菌靈等藥劑浸果處理，其殺菌效果也非常理想；植物生長素2.4-d對(duì)柑橙類水果的貯藏保鮮效果很好，但目前大力推廣無公害水果生產(chǎn)，2.4-d不宜再使用。
藥劑洗果與果實(shí)包裝套袋 用1%的小蘇打洗果后貯藏，可以明顯地延長貯期；包果紙包果或薄膜袋單果套袋既可減少果實(shí)受刺傷、擦傷，還可起到保溫作用，避免爛果互相感染，這是目前多數(shù)水果常用的貯藏方式。
調(diào)節(jié)貯藏庫的濕度 在正常情況下，可根據(jù)早晚氣 溫不同，用開閉貯藏庫 的氣窗來調(diào)節(jié)庫內(nèi)溫度。晚間較寒時(shí)關(guān)閉氣窗，早晨再開放，保持正常穩(wěn)定的庫溫。
冬至后的最寒冷期要關(guān)閉全部氣窗；立春后根據(jù)氣候情況做好通風(fēng)換氣工作，防止庫溫過高。濕度是保持水果貯藏的重要因素，如濕度過大時(shí)，可用石灰、爐灰、木炭等吸收；濕度過低時(shí)，可用水缸，地面灑水等方法解決，空氣濕度以80%-90%為宜。
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