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牛的年齡與生產(chǎn)性能有一定的關(guān)系，奶牛一般在3-8歲時(shí)為產(chǎn)奶量最高的時(shí)期，以后隨年齡的增長而降低。鑒定牛的年齡，有外貌鑒定、角輪鑒定和牙齒鑒定三種。根據(jù)外貌鑒定年齡，只能辨別牛的老幼，無法知道其歲數(shù)；角輪鑒定年齡，所得結(jié)果不甚確切，誤差較大。牙齒鑒定較為可靠。
牛牙齒的生長有一定的規(guī)律性。在5歲前可用牙齒脫換的對(duì)數(shù)加1來計(jì)算，即換1對(duì)牙是2歲，換2對(duì)牙是3歲，換3對(duì)牙是4歲等。5歲以后，主要看齒面磨損情況、牛齒的結(jié)構(gòu)。開始磨損時(shí)先把齒邊磨平，然后看齒面的變化，最初呈方形或橫卵圓形，以后隨磨損程度而加深。如鉗齒在6歲時(shí)呈方形；7歲呈三角形；8歲呈四邊形；10歲呈圓形，出現(xiàn)齒星；12歲后圓形變?。?3歲時(shí)呈縱卵圓形。其他 門齒變化規(guī)律與鉗齒一樣。隨著年齡的增長，全部門齒開始縮短。
根據(jù)牛的牙齒鑒定其年齡比較可靠，但仍是估計(jì)的結(jié)果。由于牙齒的脫換、生長和磨損變化受許多因素的影響，故有時(shí)鑒定的結(jié)果與實(shí)際年齡有出入。如早熟品種和放牧飼養(yǎng)的奶牛，其正常變化約比上述年齡早半年；少數(shù)牛只牙質(zhì)不堅(jiān)硬或?yàn)榛窝例X，則難以準(zhǔn)確鑒定其年齡。此外，飼草的質(zhì)量也影響鑒定結(jié)果，常年舍飼的牛，牙齒磨損慢，終年放牧的牛，飼草質(zhì)量差，牙齒磨損快。
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