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　　1.原料配比（重量份）。玉米渣45、精粉55、葵花油10、白糖30、飴糖3、山珍果仁3一5、小蘇打0.5、大起子0.3和輔料適量。

　　2.工藝流程

　　玉米渣→原料處理→加壓蒸煮→水洗→水、油、糖等輔料→果仁→調(diào)制面團(tuán)→靜置→成型→烘烤→冷卻→包裝

　　3.操作要點(diǎn)

　　（1）原料處理。選用蠟質(zhì)玉米加工的玉米渣，要求無臍、無雜，粒度在5毫米以下。將工米渣用70——80℃熱水浸泡30——40分鐘，使玉米渣含水達(dá)到30%——40%后撈出。面粉、糖、小蘇打等按一般餅干輔料處理方法進(jìn)行。

　�。�2）加壓蒸煮。將浸泡好的玉米渣加水在加壓蒸煮鍋內(nèi)蒸煮。條件為表壓120——150千帕，時(shí)間1.2——1.5小時(shí)，使玉米渣充分糊化和明膠化。

　�。�3）水洗。將蒸好的玉米渣飯用凈水洗滌，并控制清洗溫度在40℃以上，洗后撈出。

　�。�4）山珍果仁及烘烤。選用成熟度高的無蟲害、無霉變的松籽、山核挑和榛子為山珍果仁原料。將果仁除雜后分別烘烤，烘烤溫度為170——190℃，烤至香氣逸出，七成熟即可。

　�。�5）調(diào)制面團(tuán)及靜置。先將熟玉米渣粒和面粉在合面機(jī)內(nèi)混勻，加入水和除果仁以外的各種原輔料，面團(tuán)調(diào)制基本上和韌性餅干面團(tuán)調(diào)制相同。面團(tuán)調(diào)制好靜置16——24分鐘。

　�。�6）成型�？刹捎萌斯�壓片成型的方法制出各種形狀的餅干坯，其厚度不小于熟化玉米渣的粒度，在餅干坯表面分別嵌入山珍果仁。

　�。�7）烘烤。將餅干坯送入隧道式烤爐內(nèi)烘烤，入爐端溫度150℃，出爐端溫度230——250℃，烘烤時(shí)間5——7分鐘。

　�。�8）冷卻與包裝。餅干出爐后在烤盤上自然冷卻，待溫度降至50℃以下時(shí)，經(jīng)包裝即力成品。