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畜牧家禽網(wǎng) 來(lái)源：中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部 閱讀數(shù)：
(一)配方
小米粉20千克、豆粉2千克、玉米粉20千克、小麥粉30千克、砂糖18.5千克、飴糖1.5千克、奶粉1.5千克、植物油5千克、水110千克、小蘇打0.3千克、碳酸氫銨0.15千克、香蘭素8克。
(二)工藝流程
原輔料預(yù)處理→調(diào)粉→輥軋→成型→烘烤→冷卻輸送→整理→包裝
(三)操作要點(diǎn)
1．原輔料處理：選用去殼純凈小米，先用水浸泡2～3小時(shí)，晾干，用磨粉機(jī)磨粉，細(xì)度達(dá)80～100目之間，晾干備用，玉米剝皮制粉，過(guò)100目篩，小麥粉選用精制粉。過(guò)篩除雜。豆粉過(guò)100目篩，備用。
2．調(diào)粉：先將小米粉、豆粉、玉米粉、小麥粉投入攪拌機(jī)攪拌混勻，再投入奶粉、砂糖、香蘭素、植物油、水?dāng)嚢杈鶆?，然后加入飴糖，攪拌幾分鐘，最后加入小蘇打和碳酸氫銨，攪拌10分鐘，即可調(diào)制好。
3．軋輥、成型：將調(diào)制好的面團(tuán)放入輥軋成型機(jī)，經(jīng)輥軋成為厚度均勻、形態(tài)平整、表面光滑、質(zhì)地細(xì)膩的面片，經(jīng)成型機(jī)，制成各種形狀的餅干坯。
4．烘烤：將成型好的餅干坯，放入烘烤爐，溫度控制在250～300℃，面火、底火不越過(guò)300℃，烘烤10分鐘左右。
5．冷卻、檢驗(yàn)、包裝：經(jīng)烘烤的餅干，經(jīng)冷卻輸送機(jī)冷卻后包裝。
(四)產(chǎn)品特點(diǎn)
1．形態(tài)：形態(tài)整齊、厚薄均勻。
2．色澤：淺黃褐色。
3．質(zhì)地：酥松，脆。
4．滋氣味：甜酥可口，有小米、玉米、豆粉的香味。
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