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畜牧家禽網(wǎng) 來源:山西新聞網(wǎng)忻州頻道 閱讀數(shù):
11月4日下午,網(wǎng)絡(luò)媒體忻州行的記者團參觀了靜樂縣的特色產(chǎn)業(yè)——藜麥,藜麥被稱為丟失的遠古“營養(yǎng)黃金”,F(xiàn)AO已將其列為*一種單一植物可以滿足人體的基本營養(yǎng)需求。藜麥(quinoa)原產(chǎn)于南美洲安第斯山區(qū),是印加土著居民的主要傳統(tǒng)食物,已有5000多年的種植歷史,由于其豐富的營養(yǎng)價值,養(yǎng)育著印加人民,印加人稱之為“糧食之母”。藜麥不僅為印第安人提供營養(yǎng),而且是他們的精神食糧,是祭奠神靈及舉行各種大型活動必備的貢品,每年的種植都是由其在位的皇帝用金鏟播下第一粒種子。西班牙統(tǒng)治者為了從精神上統(tǒng)治印加民族,實行了禁止種植藜麥的制度,對于違反者最重可實行死刑,盡管如此,藜麥還是保留了下來。直到1980年,由美國兩位科學家“重新”發(fā)現(xiàn)了藜麥極高的營養(yǎng)價值,并帶回美國,使藜麥有機會被現(xiàn)代文明認識。這種遠古植物漸漸走進全球更多人家的餐桌。
藜麥是什么?
藜麥,又稱:南美藜、印第安麥、或是奎藜、奎奴亞藜。藜麥主要分布在南美洲的玻利維亞、厄瓜多爾和秘魯,具有耐寒、耐旱、耐瘠薄、耐鹽堿等特性。植物分類屬藜科,雙子葉植物。據(jù)不完全統(tǒng)計其品種有1000多種。種子形狀呈藥片狀,扁圓形。大小跟小米差不多。其種子營養(yǎng)價值極高,蛋白質(zhì)含量是大米的2倍多,尤其含有一般谷物缺少的賴氨酸,可以做為大米等糧食的替代品。煮熟后有獨特的堅果香味。藜麥被譽為“谷物之母”,是一種高蛋白,低熱量,零膽固醇的 “全能”食物,暢銷歐美市場百年不衰, 美國太空總署正考慮將它作為宇航員長途飛行時的食物來源。
盡管一直被認作谷物,但是從技術(shù)角度講,藜麥其實是一種水果。它的營養(yǎng)價值是獨一無二的,其蛋白質(zhì)的含量超過谷物,而且必需脂肪的含量多于水果。此外它還富含維生素和礦物質(zhì),其中鈣的含量是小麥的4倍,還有鐵、B族維生素以及維生素E。對吃素的人來說,是很好的食物來源。藜麥不含谷原蛋白 ,不會引起西方人常見的谷原蛋白過敏癥。它也包含豐富的對心臟有益的歐米茄3脂肪酸,膽固醇含量為0。藜麥的熱量比較低,一份只有305卡熱量,非常適合減肥。
藜麥被稱為“營養(yǎng)黃金”,目前國際市場上藜麥米價格約為10.00美元/公斤,*消費國為美國和加拿大,歐洲市場后來居上,日本、韓國、臺灣等國家和地區(qū)也已有藜麥粉等深加工產(chǎn)品。權(quán)威分析,市場份額在百億美元以上。藜麥糧食98%以上來自南美洲,北美的美國和加拿大有少量種植,上世紀末在中國西藏地區(qū)有過種植,2010年由福建省都市農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司把藜麥引種山西,現(xiàn)在山西藜麥高科有限公司已開始規(guī)模化生產(chǎn)。此外國內(nèi)也可買到進口的藜麥,淘寶網(wǎng)和少量商家有銷售。
藜麥的營養(yǎng)充分
作為世界*食物之一,其蛋白質(zhì)含量非常高 (14-18%)。普通的谷物,如大麥、玉米和大米的蛋白質(zhì)含量僅有藜麥的一半,更加重要的是,藜麥的氨基酸含量也比其他谷物高得多。以小麥為例,小麥的蛋白質(zhì)含量與藜麥最為接近,但賴氨酸,胱氨酸和蛋氨酸的含量則低于藜麥。尤其是賴氨酸,藜麥的含量是包括小麥在內(nèi)的其他谷物的兩倍。不僅如此,藜麥中還富含磷,鈣,鐵和維生素E。
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