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　　我家的泡菜壇子年初因?yàn)樯嘶ǎ黄?ldquo;格式化”了一回，重裝了一遍來(lái)自四川的VISTA級(jí)別的原裝泡菜水，但重裝后的“泡菜系統(tǒng)”還缺一個(gè)重要的“軟件”，這個(gè)“軟件”不僅可以讓“系統(tǒng)”更加穩(wěn)定，更能“優(yōu)化”里面所有“泡菜文件”的口感，讓它們變得更脆、更香。這個(gè)“軟件”就是生姜成為老姜之前的青春期軀體，有的地方管它叫嫩姜，而西南人民都親切地稱它為仔姜，這玩意在北方只有堅(jiān)持給公車上的老爺爺老奶奶們讓一百次座位才能攢到碰見(jiàn)它的善緣，而在南方的夏季，它卻是正當(dāng)紅的平民蔬菜之星。我前幾天在重慶一直牽掛著的，就是在無(wú)比chic的商場(chǎng)里找不到、在看似琳瑯的超市里覓不著，只有街頭巷尾的菜市場(chǎng)里才遍地都是的仔姜。

　　去年夏天去重慶出差，一直惦記著巷道深處的菜市場(chǎng)。重慶不愧是我的故鄉(xiāng)，再怎么狂蓋西南哥特風(fēng)格的新建筑，犄角旮旯里也全都是古老的小生活。在坡坡坎坎之間瞎溜達(dá)了不到半個(gè)小時(shí)，我就發(fā)現(xiàn)了一個(gè)和藹可親的菜市場(chǎng)。一走進(jìn)去，神?。∧悄鄣糜媚抗舛寄芷鏊畞?lái)、清香得連雙腿都饞得走不動(dòng)了的物體不是闊別了N久的仔姜又是什么？我一下子撲到水靈靈的仔姜們面前，深情地?fù)崦鼈?mdash;—莖塊上全是纖細(xì)晶瑩的分叉，每根白皙的分叉頂端都顯露出一點(diǎn)胭脂紅，饒是電影《郵差》里那個(gè)在和聶魯達(dá)交往之前不知比喻為何物的郵差，也會(huì)高呼：這多么像美女的纖纖玉手啊！手指上還有染成胭脂色的指甲！宋代詩(shī)人劉子寫(xiě)了一首《詠姜詩(shī)》基本也是這個(gè)比喻套路：“新芽肌理細(xì)，映日瑩如空。恰似勻妝指，柔間帶淺紅。”

　　我在和一堆比喻意義上的美女之手互相撫慰了一陣之后，終于定下神來(lái)，深情地問(wèn)攤主：“好多錢？”答曰：“四塊五。”吾贊曰：“好香蔭?。ㄏ闶a，重慶話便宜的意思）整四斤！”于是乎，我返回北京的行李里，就多了一大包密密麻麻的“玉手”，回家第二天，這四斤“玉手”就被我埋進(jìn)了泡菜壇子。

　　自家做泡菜的人都知道，泡菜壇子里的可泡之菜分洗澡菜和深水菜兩大幫派。洗澡菜指的是在壇子里浸漬一兩天即可食用的速成一族，萵筍片、蘿卜皮、蓮花白均屬此列，洗澡菜絕對(duì)不可在壇子里久居，不然泡菜水會(huì)生花、變質(zhì)；深水菜就可以像論壇潛水客一樣，一直悶在壇子最深處，泡多久都沒(méi)事兒，而且泡得越久，還越養(yǎng)泡菜水。仔姜是深水菜這個(gè)幫派里當(dāng)之無(wú)愧的大佬，它手下的小弟包括燈籠椒、朝天椒、大蒜等等，但這些小弟都不如仔姜在泡菜壇子里的地位顯赫，燈籠椒、朝天椒泡久了雖然對(duì)養(yǎng)泡菜水有利，但其自身面臨稀皮的窘態(tài)，仔姜?jiǎng)t不但可以養(yǎng)泡菜水，而且其自身始終能保持形體美，越久越脆、越久味道越幼齒。

　　當(dāng)然，仔姜即使不做泡菜，也是百搭不厭的萬(wàn)用配菜之一。拿新鮮的仔姜和勁道十足的四川尖青椒爆炒牛蛙、鱔魚(yú)、童子雞永遠(yuǎn)是夏日的腸胃最壯麗的風(fēng)景線。就算是不做配菜，光把仔姜切成薄皮或者細(xì)絲，拿水豆豉、青尖椒末和碎薄荷葉拌著生吃，也是讓人戀戀不忘的一道佳肴，不但味美，更能壯陽(yáng)，古人所說(shuō)的“男子不可百日無(wú)姜”指的正是生吃鮮嫩的仔姜，而不是佐料狀態(tài)下的老姜。其實(shí)，不管是仔姜還是老姜，常吃都會(huì)對(duì)身體大有裨益，且不說(shuō)民間那句俗諺“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開(kāi)藥方”，就是活生生的經(jīng)典案例吧。蘇東坡在《東坡雜記》里提到他在杭州慈云寺碰見(jiàn)一位奔90的和尚爺爺，該爺爺依然體魄健偉、面有童顏，他問(wèn)和尚爺爺有何稀罕的秘方，和尚爺爺卻說(shuō)：“服生姜40年，故不老。”