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打漿為了去掉西紅柿的皮與籽。采用雙道打漿機(jī)進(jìn)行打漿。第一道打漿機(jī)的篩網(wǎng)孔徑為0.8～1.0厘米，第二道打漿機(jī)的篩網(wǎng)孔徑一般為0.4～0.6厘米。打漿機(jī)的轉(zhuǎn)速一般為800～1200轉(zhuǎn)數(shù)/分鐘。打漿后所得皮渣量一般應(yīng)控制在4%～5%。
真空濃縮 濃縮的方法有真空濃縮和常壓濃縮。常壓濃縮由于濃縮的溫度高，會(huì)導(dǎo)致西紅柿漿料的色澤、風(fēng)味下降，產(chǎn)品質(zhì)量差，因此一般都采用真空濃縮。真空濃縮所采用的溫度僅50℃左右，真空度為670毫米汞柱以上。
干燥 西紅柿濃縮物干燥方法很多，主要有冷凍干燥法、膨化干燥法、噴霧干燥法和泡沫干燥法等。
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