客服電話：0571-86712573 VIP客戶投訴電話：0571-86713205 傳 真：0571-86713556 E-mail：service@agronet.com.cn 意見與建議
戰(zhàn)略合作伙伴：長(zhǎng)江蔬菜協(xié)會(huì) – 上海溫室協(xié)會(huì) – 化工網(wǎng)
畜牧家禽網(wǎng)版權(quán)所有 1997-2024 浙ICP證：浙B2-20110002 法律顧問：德恒律師事務(wù)所 白律師
畜牧家禽網(wǎng)首頁(yè) > 技術(shù)中心> 加工技術(shù) > 甜醬萵筍的制作技術(shù)
畜牧家禽網(wǎng) 來源：安徽農(nóng)網(wǎng) 閱讀數(shù)：
1、原料處理。將新采收的無蟲蛀無損傷的新鮮萵筍去葉去皮,筋皮要去得既干凈徹底,又不留筋、不傷肉。將去皮后的萵筍肉質(zhì)嫩莖用清水沖洗干凈。
2、腌制處理。將去皮洗凈的萵筍嫩莖置于腌缸內(nèi),按照每50千克凈萵筍用食鹽12.5千克的比例,將萵筍逐層腌入缸內(nèi),每置放一層均勻地撒一層鹽。入缸后,每天早、晚各倒缸1次,以促使鹽粒溶化,倒缸時(shí)注意不能折斷萵筍。腌制約3-4天后改為2天倒缸1次,10天后即可封缸保存。按照上述方法每50千克去皮新鮮萵筍可得腌制萵筍約32千克。
3、醬制處理。將腌好的萵筍切成約7厘米長(zhǎng)的小段(醬制整萵筍可不切)。然后將腌制的萵筍坯料放入清水中浸泡、脫鹽,每浸泡24小時(shí)換水1次,冬季需換水3次,夏季換水2次;再將萵筍裝入布袋中瀝干水分后即可進(jìn)行醬制處理。具體方法是:先以每100千克腌萵筍用次醬100千克,醬制3-4天,每天打耙3次,打耙要均勻細(xì)致,以使萵筍醬制均勻透徹。以后改換甜面醬醬制。夏季換醬時(shí),須用水把粘在布袋外面的次醬洗凈,以免發(fā)酸變質(zhì)。冬季每100千克腌萵筍用甜面醬75千克,夏季用甜面醬55千克、黃醬20千克,醬制后每天打耙3-4次,打耙要均勻。冬季醬制約15天左右,夏季醬制約10天左右即為成品。成品顏色金黃,醬味濃郁,別有一番風(fēng)味。
①本網(wǎng)注明“稿件來源：畜牧家禽網(wǎng)(Agroxq.com)”的所有文字、數(shù)據(jù)、圖片和音視頻稿件，版權(quán)均屬“畜牧家禽網(wǎng)”(Agroxq.com)所有，任何企業(yè)、媒體、網(wǎng)站或個(gè)人未經(jīng)本網(wǎng)協(xié)議授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、鏈接、轉(zhuǎn)貼或以其他方式復(fù)制使用。凡經(jīng)本網(wǎng)協(xié)議授權(quán)，在使用時(shí)必須注明“稿件來源：畜牧家禽網(wǎng)(Agroxq.com)”，違者本網(wǎng)將依法追究責(zé)任。
②本網(wǎng)未注明“稿件來源：畜牧家禽網(wǎng)(Agroxq.com)”的文／圖等稿件均為轉(zhuǎn)載稿，本網(wǎng)轉(zhuǎn)載出于傳遞更多信息之目的，并不意味著贊同其觀點(diǎn)或證實(shí)其內(nèi)容的真實(shí)性。如其他媒體、網(wǎng)站或個(gè)人從本網(wǎng)下載使用，必須保留本網(wǎng)注明的“稿件來源“，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。如擅自篡改為“稿件來源：畜牧家禽網(wǎng)(Agroxq.com)”，本網(wǎng)將依法追究責(zé)任。如對(duì)稿件內(nèi)容有疑議，請(qǐng)及時(shí)與我們聯(lián)系。
③因互聯(lián)網(wǎng)信息的冗雜性及更新的迅猛性，本網(wǎng)無法及時(shí)聯(lián)系到所轉(zhuǎn)載稿件的作者，如本網(wǎng)轉(zhuǎn)載稿涉及版權(quán)等問題，請(qǐng)相關(guān)作者見稿后兩周內(nèi)及時(shí)來電或來函與“畜牧家禽網(wǎng)”(Agroxq.com)聯(lián)系。
