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原料配方 熟冬瓜條10千克 豆料3.5千克 花椒50克 大茴香50克 干姜100克 小茴香150克 陳皮100克桂皮50克 防腐劑1.4千克 字串9
制作方法 1.將黃豆(青豆、黑豆亦可)去霉粒、雜質(zhì)，放盆中用水泡軟，在鍋里煮至七八成熟，撈出控去水分，趁熱放入磁盆中，嚴(yán)密封蓋(一般用消毒紗布再蒙上一干凈棉墊)，置于20℃左右的室內(nèi)發(fā)酵。 字串6
2.當(dāng)豆粒用手一捏即成糊狀時(shí)，取出進(jìn)行攪拌。 字串1
3.然后，放日光下或烘房中使其干燥成豆料。干燥時(shí)要注意衛(wèi)生，若用日曬，要在盆上蒙蓋紗布。 字串2
4.把選好的冬瓜削皮，刮瓤、去籽，切成厚1.5厘米、長(zhǎng)3厘米左右的長(zhǎng)條，放蒸籠內(nèi)蒸至七成熟，撈出控去水分。
5.佐料加工：將花椒、大茴香、干姜、小茴香、陳皮、桂皮，烤干磨細(xì)過(guò)篩，成佐料粉。
6.把制醬磁缸清洗干凈，再用熏硫消毒。將熟冬瓜條、豆料、佐料粉放入消毒的磁缸內(nèi)攪拌均勻，然后密封缸口。約1個(gè)月后即制成冬瓜豆醬。
7.若要制成咸味醬，可在上述配料中再加入適量純凈食鹽粉。
8.冬瓜豆醬制成后，需要放10%的防腐劑，如山梨酸等。盛放冬瓜豆醬的容器一般用瓷罐、小口缸、玻璃瓶等。最后放后沸水中煮殺滅菌20分鐘，或用蒸籠蒸30分鐘，即可上市出售。
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