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　　如何做好大白菜的保鮮貯藏？西北農(nóng)林科技大學(xué)食品與工程學(xué)院教授劉興華提醒農(nóng)民朋友：大白菜的貯藏方式很多，應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂?、設(shè)備條件和貯藏期限來決定貯藏方式。

　　堆藏

　　白菜收獲后經(jīng)過處理，在背陰處堆碼成單行或雙行菜垛。如果采用雙行菜垛，兩垛菜根向里，菜頭向外，垛下部留有一定的距離，垛頂部合攏在一起，側(cè)面呈“人”字形，天冷時(shí)可用菜將兩頭堵死，垛上增加覆蓋物防凍。

　　埋藏

　　又名溝藏，“死窖”貯藏。方法是：順南北方向挖寬1.0～1.5米，深約1棵白菜的高度，長度不限的溝，將挖出的土放在坑沿四周，筑成寬50厘米的高幫，其厚度與坑深相等（以最冷時(shí)期不凍透為原則）。

　　窖藏和通風(fēng)庫貯藏

　　1.垛貯。是北方各地廣泛采用的方式。大白菜在通風(fēng)庫或窖內(nèi)碼成數(shù)列高約2米，寬1～2棵白菜長的條形垛，垛間留有一定距離以便通風(fēng)和管理。碼垛方式各地不同，東北多為實(shí)心垛，葉球或根相對(duì)排列，根據(jù)氣溫與庫溫的高低而異。入庫初期以根相對(duì)排列為好，有利于通風(fēng)降溫排濕；入冬后改為葉球相對(duì)排列，有利保溫防寒。

　　2.架貯。架貯是將大白菜擺放在分層的菜架上，菜架有兩排固定的架柱，間隔1～2米，在架柱之間設(shè)立若干層固定或活動(dòng)的橫桿，每層間距20～25厘米，在同層的兩排橫桿上平架幾對(duì)活動(dòng)架桿，每對(duì)架桿上放1～2層菜。架貯菜在每層間都有一定空隙，從而提高了菜體周圍的通風(fēng)散熱效果。架貯損耗低，貯期長，倒菜次數(shù)少。

　　3.筐貯?？鹳A法是用直徑50厘米，高30厘米的條筐裝大白菜，菜筐在庫內(nèi)碼成5～7層高的垛，垛間留適當(dāng)通風(fēng)道，也能起到架貯的作用。窖藏和通風(fēng)庫貯藏的管理以放風(fēng)和倒菜為主。