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玉米淀粉除部分直接用于食品、烹飪和工業(yè)使用外，可以分別通過變性生產(chǎn)變性淀粉、水解生產(chǎn)淀粉糖和發(fā)酵生產(chǎn)氨基酸、有機酸、酶制劑、抗菌素、多糖、酒精等生化產(chǎn)品。酒精不但可以用作燃料乙醇，而且通過化學反應(yīng)制成乙烯、乙酸乙酯、丁二烯和乙醛等中間產(chǎn)品，進一步加工生產(chǎn)精細化工產(chǎn)品。
普通淀粉在冷水中不能成糊、回生、黏度不穩(wěn)定，但經(jīng)過物理、化學處理改變淀粉分子的結(jié)構(gòu)，就能改變其原有性質(zhì)，賦予新的功能特性，以滿足不同用途，經(jīng)過變性后形成變性淀粉。主要用于食品、飼料、造紙、紡織、醫(yī)藥、鑄造、建筑、石油鉆井、選礦、環(huán)境保護等領(lǐng)域。
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