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(1)將洗凈青椒去除蟲傷、腐爛的，再一層青椒一層鹽，將青椒鋪放入缸內(nèi)，最后用重物壓緊上方。
(2)將醬油鹵水從缸上方淋下，2-3天后，將醬制青椒醬從醬油鹵水瀝出，煮沸攤涼，并將醬油鹵水盛裝保存好。
(3)將醬油鹵水連同青椒一塊裝入壇內(nèi)，5天后即可食用。
(4)醬制原料配比：大紅青椒100kg，食鹽10kg，上等醬10kg，白砂糖2kg。
(5)醬制鹵水配制：將白糖調(diào)入醬油內(nèi)。
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