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　　1、油紅辣椒 大紅辣椒100公斤，上等醬油10公斤，白砂糖2公斤。先將辣椒洗凈，剔除蟲傷、腐爛的，將白糖調(diào)入醬油內(nèi)，將辣椒放入缸內(nèi)，一層辣椒一層鹽，再將醬油從上方淋下，辣椒上方再用重物壓緊，3天后，將醬油瀝出，煮沸攤涼，連同辣椒一塊裝入壇內(nèi)，一周后即可食用。 

　　2、醬青辣椒 選料：選擇無(wú)蟲傷、無(wú)腐爛的青辣椒，將其洗干凈，晾干表水。鹽腌：將辣椒放入缸中，一層辣椒一層鹽，最后在辣椒上方用干凈重物壓緊。用鹽量為100公斤鮮辣椒加食鹽15公斤。發(fā)酵：腌制3天后，將鹽鹵水瀝出，煮沸后攤冷，再連同辣椒入壇內(nèi)封閉，放在陰涼處，約6~10天即可食用。 

　　3、辣椒油 選料：選擇鮮紅的干辣椒為原料，去掉果把和籽，用水洗干凈，瀝干后備用。油制：按干辣椒和油1∶10的比例取油放入鍋內(nèi)，加熱，待油冒濃煙時(shí)將鍋從火上撤離，約涼3分鐘左右，將瀝干水的干辣椒倒入鍋內(nèi)，用筷子翻動(dòng)，使其受熱均勻，等油涼后，撈出辣椒，即可得辣椒油。 

　　4、辣椒醬 選料：選擇成熟、新鮮、紅色的辣椒為原料，剔除腐爛、蟲傷的辣椒。去把：用剪刀剪去紅辣椒的果把。洗滌：去把后的紅辣椒倒入清水中，用竹竿不斷攪動(dòng)，洗凈后撈出瀝干水分。切碎：瀝干后的辣椒倒入電動(dòng)切碎機(jī)切碎，也可用刀剁成小片。鹽腌：切細(xì)的辣椒加鹽腌制，鮮椒100公斤加鹽12公斤，明礬0.1 公斤，將其混合均勻裝入泡菜壇，約10天后即可食用。另外在辣椒里面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁、味精等，其味道更加獨(dú)特。 

　　5、豆瓣辣醬 鮮辣椒10公斤，豆瓣醬10公斤，鹽0.5公斤，將辣椒洗凈、去柄、切碎，入缸加鹽與豆瓣醬攪拌均勻，每天翻動(dòng)1~2次，15天后即可食用。 

　　6、辣椒芝麻醬 辣椒10公斤，芝麻1公斤，鹽1公斤，五香粉300克，花椒和八角各100克。將辣椒、芝麻粉碎與花椒、八角、五香粉及鹽一并入缸，充分拌勻后貯藏，可隨吃隨取或上市出售。