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(一)工藝流程
原料挑選清洗去皮切蒂切瓣去瓤破碎榨汁過濾調(diào)配預(yù)熱均質(zhì)脫氣殺菌(1)裝瓶封蓋殺菌(2)
(二)操作要點(diǎn)說明
調(diào)配:調(diào)配終點(diǎn)加糖1015,酸(酸:酸=7:3)0.150.16,穩(wěn)定劑(lm膠+黃原膠)0.050.1,增香劑(乙基麥芽酚)50100微克升。
預(yù)熱:預(yù)熱條件為80,5分鐘
均質(zhì):均質(zhì)時(shí)間5分鐘。
脫氣:脫氣時(shí)間10分鐘。
殺菌(1):100,50秒;或121,15秒;或137,8秒。
過濾:硅藻土或超濾過濾。
裝瓶:熱裝瓶,裝瓶溫度90。
殺菌(2):巴氏殺菌,80,60秒。
(三)產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)
100原汁,凈重:分200克、250克兩種?？扇苄怨绦挝?014。
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