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(一)工藝流程
進(jìn)料→去皮→硬化處理→糖制→烘烤→包裝→入庫
(二)工藝規(guī)范
(1)原料：選固形物高、水分少的雞心形品種。須肉厚、完全成熟、皮全紅。剔除病蟲、畸型及腐爛變質(zhì)者。
(2)去皮：多用沸水浸燙并及時用冷水冷卻去皮。
(3)硬化處理：用飽和石灰水上清液將去皮料浸泡10小時撈出，用凈水洗凈多余石灰水。
(4)糖制：--腌漬制法。用糖量占果重的40%，層果層糖并上多、下少把果實腌漬起來，24小時后取出。糖水回鍋，調(diào)糖達(dá)50°Bx，再加入番茄腌漬24小時后，把糖水回鍋調(diào)糖到60°Bx煮沸后，再投入番茄脯，當(dāng)脯透明時即可撈出瀝干、烘烤。
(5)烘烤：在70℃溫度下烘烤15小時，進(jìn)行整形、回軟后，繼續(xù)烘烤5-6小時。當(dāng)含水量到18-20%時可出房。
(6)包裝：為防吸濕回潮，要及時包裝。
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