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菠菜是一種典型的綠葉菜，在貯藏過(guò)程中食用品質(zhì)下降很快，主要表現(xiàn)為脫水萎縮、褪綠黃化和腐爛，在蔬菜庫(kù)中僅有10天左右的保鮮期。
由于菠菜能耐受-9℃的低溫，因此一般采用冷藏加塑料薄膜敞口包裝的保鮮方法，從而有效抑制水分的損失，顯著地延長(zhǎng)保鮮期。
具體的操作步驟如下：
1.適時(shí)采收。供貯藏的菠菜宜在傍晚等氣溫相對(duì)較低的時(shí)候進(jìn)行采收，將采收的菠菜整齊地碼在菜筐內(nèi)，用濕麻袋覆蓋，如果運(yùn)輸不太方便可以就在菜圃內(nèi)過(guò)夜。以降低菠菜的溫度。
2.整理、包裝。剔除黃葉、機(jī)械損傷，過(guò)老或過(guò)嫩的菠菜，選擇大小、成熟度基本一致的菠菜，并根據(jù)每蔸菜的大小進(jìn)行分級(jí)。選用食品級(jí)的葉菜類塑料薄膜保鮮袋（如國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品保鮮中心生產(chǎn)的葉菜塑料薄膜保鮮袋、海軍醫(yī)學(xué)研究所研制的高密度聚乙烯塑料薄膜袋），將分好級(jí)的菠菜裝入塑料袋內(nèi)，每包盛裝3kg左右。塑料袋最好不封口，這樣可創(chuàng)造并保持高濕度條件，從而降低菠菜水分損失。
3.貯藏環(huán)境的控制。菠菜的貯藏適宜溫度一般控制在2℃左右。2℃的低溫環(huán)境能顯著抑制葉菜類蔬菜水分散失，從而保持葉菜的彈性和光澤，降低葉類蔬菜細(xì)胞膜的膜透性，抑制葉綠素的降解，減緩失綠黃化，低溫還能抑制微生物繁殖。
經(jīng)試驗(yàn)表明，用不封口的塑料保鮮膜貯藏菠菜，置于2℃的低溫環(huán)境中，保鮮期可長(zhǎng)達(dá)63天左右。
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