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1.選料
選擇無(wú)蟲蛀、無(wú)銹斑、無(wú)畸形、無(wú)損傷、無(wú)污染的嫩豇豆。
2.漂燙
嫩豇豆組織細(xì)嫩，沸水漂燙時(shí)間不宜過長(zhǎng)，一般2～4分鐘后及時(shí)撈出，立即用冷水浸漂，以防止余熱持續(xù)作用。
3.護(hù)色
漂燙時(shí)在水中加入0.5%的碳酸氫鈉，可以很好地保持豇豆色澤碧綠，并能改善干豇豆的外觀質(zhì)量。
4.熏硫
把經(jīng)漂燙過的豇豆角用竹席攤放在室內(nèi)，按每立方米用200克硫磺燃燒熏制，可防止干燥時(shí)氧化變色及腐爛變質(zhì)，減少維生素C的損失，還可促進(jìn)干燥速度，成品的復(fù)水性能較好。
5.烘干
自然干制往往受天氣的影響，因而最好采用人工干制。此外，也可自行設(shè)計(jì)烤房，應(yīng)用于大量生產(chǎn)。
6.存放
干制豇豆存放時(shí)，要注意防潮變質(zhì)，可用聚乙烯農(nóng)膜加工成大包裝袋，每個(gè)袋裝20公斤左右，裝后扎口密封，兩年內(nèi)不會(huì)變質(zhì)。
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