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南瓜粉含有大量的SOD因子,具有延年益壽、養(yǎng)顏美容之功效,下面介紹南瓜粉的制作工藝。
1、工藝流程:選料→預(yù)處理→切塊→硬化與護(hù)色→打漿→過濾→濃縮→噴霧干燥→檢驗(yàn)→包裝。
2、操作要點(diǎn)
(1)原料選擇:選表皮平滑且硬,成熟期長(zhǎng),肉質(zhì)呈桔紅色的南瓜。
(2)預(yù)處理:將南瓜置于飲用水中浸泡0.5小時(shí)后,洗凈,去蒂去斑塊,剖開去籽瓤。
?。?)切塊:將南瓜切成適中小塊(約核桃大小。
?。?)硬化與護(hù)色:將瓜塊放進(jìn)含0.2%明礬和0.1%亞硫酸氫鈉的水中浸泡4~8小時(shí),撈出,瀝干,用流動(dòng)水沖洗處理液。
?。?)打漿:用篩網(wǎng)為60孔徑的粉碎機(jī)破碎,打成漿狀。
?。?)過濾:分離機(jī)篩孔徑60~80目,把粗纖維和瓜皮等物質(zhì)分離出去,視情況部分濾渣可以重打漿利用。
?。?)濃縮:濾液中的固形物約10%,通過濃縮,最好采用雙效降膜式蒸發(fā)器,將固形物含量提高3倍左右,即達(dá)到含水量66%~70%。
(8)干燥:用順流壓力式干燥塔干燥,液體含水量66%~70%,溫度保持在55℃,單噴頭大流量,干燥塔進(jìn)風(fēng)溫度150~160℃,排氣溫度為80℃,采用旋風(fēng)分離器回收瓜粉,出粉粒度80目,粉含水率4.5%。
?。?)檢驗(yàn):檢驗(yàn)產(chǎn)品的水分、蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、碳水化合物等含量以及細(xì)菌總數(shù)、大腸桿菌數(shù)、致病菌等指標(biāo)是否達(dá)到該類產(chǎn)品的要求標(biāo)準(zhǔn),全部達(dá)標(biāo)則可以包裝出售。
(10)包裝:操作人員必須帶清潔口罩,用消毒水洗手,用復(fù)合塑料袋進(jìn)行包裝。
3、產(chǎn)品特點(diǎn):色澤金黃、顆粒細(xì)、清香。
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