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選用熟期一致、優(yōu)質(zhì)、粒大飽滿、無病蟲危害、無霉?fàn)€的豆粒。
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把處理好的豆粒放入2％鹽水浸泡30分鐘，鹽水與豆粒的比例為2:1。浸泡后用清水洗凈，投入90～100℃沸水中漂燙2～3分鐘。取出的豆粒立即放入冷卻水中冷卻，毛豆中心溫度在10℃以下時(shí)，把豆粒放在速凍機(jī)中降溫至-30℃。待豆粒溫度為-18℃時(shí)裝入塑料袋中，并封口，在-18℃下可長期貯藏。
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