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1、原料選擇。選用離核品種，果形大、含糖量高、肉質(zhì)緊厚、果汁較少、肉色金黃、香氣濃、纖維少的果實(shí)、八九分熟。
2、原料解決。剔去爛、病、損害及未成熟的果實(shí)。再把桃毛刷掉，用流動(dòng)清水沖刷干凈。此后用不銹鋼刀沿果實(shí)的“縫合線”對(duì)半切開，挖去果核，再切片。
3、熱燙。將桃片在沸水中漂燙5—10分鐘，撈起瀝干。
4、熏硫。將桃的切面向上排列在果盤里熏硫4—6小時(shí)。每噸鮮果約需硫磺3公斤。
5、單調(diào)。經(jīng)熏硫的桃片在烈日下曝曬，并經(jīng)常翻動(dòng)，以加速單調(diào)。當(dāng)曬到六七成干時(shí)，放在陰涼處回軟兩三天，再進(jìn)行晾曬，直到曬干。這時(shí)其含水量應(yīng)為15％—18％。也可直接送入烘房烘干，溫度節(jié)制在55—65℃，相對(duì)濕度30％，單調(diào)14小時(shí)。
6、回軟包裝。先除去不合格的桃片，此后將合格桃片放在密閉貯藏室里，使桃片水分均勻，質(zhì)地柔軟。最后，可用食品袋、紙箱包裝。
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