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1、工藝流程:選料→制泥→制柑桔皮粉→拌粉→定形→炸制→風干→包裝→成品
?。?)原料配方:土豆100千克、面粉11千克、白砂糖5千克、柑桔皮4千克、奶粉1-2千克,發(fā)酵粉0.4--0.5千克,植物油適量。
(2)制土豆泥:選無芽、無霉爛、無病蟲害的新鮮土豆,浸泡1小時左右后用清水洗凈其表面泥沙等雜質(zhì),然后置蒸鍋內(nèi)蒸熟,取出去皮,粉碎成泥狀。
(3)制柑桔皮粉:洗將柑桔皮,用清水煮沸5分鐘,倒入石灰水中浸泡2--3小時,再用清水反復沖洗干凈,切成小粒,放入5%--10%鹽水中浸泡1--3小時,并用清水漂去鹽分,涼干,碾成粉狀。
?。?)拌粉:按配方將各種原料放入和面機中,充分攪拌均勻,靜置5--8分鐘。
(5)定形、炸制:將適量植物油加熱,待油溫升至150℃左右時,將拌勻的土豆混合料通過壓條機壓入油中。當泡沫消失,土豆條呈金黃色即可撈出。
?。?)風干、包裝:將撈出的土豆條放在網(wǎng)篩上,置干燥通風處冷的卻至室溫,經(jīng)密封包裝即為成品。
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