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　　鮮蒜上市季節(jié)，采用一些實(shí)用性技術(shù)將其加工成特色鮮蒜制品后，產(chǎn)品鮮亮飽滿，郁香脆嫩。鮮蒜制品具有一定的市場(chǎng)潛力，適合家庭和中小企業(yè)生產(chǎn)。

　　一、嫩蒜辣椒醬。⑴原料：成熟、優(yōu)質(zhì)的大瓣鮮嫩大蒜7.5公斤、個(gè)大、顏色鮮紅、無病蟲的尖辣椒10公斤，豆豉1.5-2公斤，鹽1.5公斤，白酒1.2公斤，醬油1.2公斤，味精20克。⑵制作：將大蒜分瓣，去皮、去踵，辣椒去蒂把，清洗后混合磨碎，加調(diào)料，攪拌均勻成醬，裝于消毒后的瓶?jī)?nèi)密封，1個(gè)月后即可食用。

　　二、香脆玉脂蒜粒。⑴原料：將新收獲的大蒜挑選分級(jí)，剝?nèi)テつぜ纯杉庸?，新蒜存放不得超過4小時(shí)。⑵制作：①漂燙。先將4倍于蒜粒的水煮開，倒入蒜粒攪動(dòng)使其燙勻，至“透而不面”時(shí)出鍋，放入冷水中散熱回性。②腌制。回性變脆后的蒜粒立即轉(zhuǎn)入腌缸，加入7%的鹽水。按照100公斤鮮蒜粒配用13公斤食鹽和70公斤25波美度的鹽水腌制，90天后即成。產(chǎn)品呈乳白色，有光澤，無異味，郁香脆嫩。

　　三、蜂蒜可口蜜汁。⑴原料：精選干凈去皮的鮮蒜瓣100克，蜂蜜、檸檬汁各10-20毫克。⑵制作：將大蒜洗凈，放在有屜布的蒸籠內(nèi)蒸5-6分鐘，取出，放入茶杯，加適量蜂蜜、熱開水和檸檬汁即可食用。味道可口。

　　四、姜蒜混合飲。⑴原料：精選干凈去皮的鮮蒜瓣100克，蜂蜜10-20毫升，陳姜5-10克。⑵制作：將陳姜去皮，大蒜洗凈，混合研碎放入杯中，加蜂蜜，一邊注入熱開水，一邊攪拌，趁熱飲用。如加適量陳皮味道更香，能解除疲勞，增強(qiáng)免疫機(jī)能。

　　五、綠色翡翠蒜粒。⑴選料：蒜粒5公斤，白菜綠葉2公斤，白蘿卜1公斤，大蔥1公斤，生姜30克，精鹽50克，花椒、茴香各30克，食醋400克。⑵制作：白菜綠葉切成條，白蘿卜擦成細(xì)絲，生姜剁碎，加入蒜粒一起拌勻入壇；將精鹽、花椒、茴香一同放入沸水中，待冷卻后加入食醋，然后把混合液注入蒜粒壇內(nèi)，密封壇口、置于陰涼處20天即成，成品呈綠色，好像翡翠。