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?、旁希哼x擇肉質(zhì)潔白、辛辣味足、無蟲蛀的大蒜。將大蒜剝?nèi)テつに獾?，放在透氣的容器?nèi)備用，注意保持陰涼、通風、清潔的儲藏環(huán)境。
⑵制作：①漂燙。預處理后的蒜粒放入竹筐中漂洗，以除去黏著在蒜粒上的膜衣及其他異物，然后按照1:3的比例將茶汁和大蒜混合煮沸5分鐘左右，撈出瀝水，適當晾曬（防止蟲蠅叮咬）。茶汁用一般的粗茶與沸水按1:70的比例浸泡1-2小時，過濾制得。②低溫烘烤。將漂燙好的蒜粒放進烘房適當烘烤，以增加蒜粒的韌性，烘房溫度控制在60℃左右，烘烤20分鐘。③果汁糖煮。橘子汁、芒果汁、檸檬汁或其他果汁，加20%的白砂糖制成混合液，混合液用量以蒜粒被浸沒為宜。先將混合液煮沸，然后投入蒜粒，煮沸5分鐘，撈出后糖漬12-24小時；接著投入果汁中進行第二次糖煮，煮沸5分鐘后繼續(xù)糖漬8-12小時。為降低成本，也可用40%的糖液加少量的食用水果香精來代替果汁。經(jīng)果汁處理的大蒜不僅可完全去掉蒜臭，而且不損失營養(yǎng)，別具水果風味。④二次燒烤。將糖漬后的蒜粒撈出，投進烘房再次烘烤，一般在60℃以下烘烤12-18小時即可。
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