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取紅辣椒10公斤、鹽2.5公斤。將紅辣椒去蒂、洗凈，上碾，碾細(xì)后入缸，加入鹽，每天攪拌1次，10天后（封缸貯存）即成。泡甜椒取甜椒10公斤、涼開水3.5公斤、鹽2.6公斤。先將甜椒洗凈、晾干，用針或竹簽扎眼，裝入盛水的泡菜壇中，蓋好蓋，在壇口水槽內(nèi)注滿涼水，10-15天即成。泡紅椒取大紅椒10公斤，鹽1.5公斤，白酒100克，紅糖250克，花椒、八角各15克。選擇新鮮、肉厚、無傷爛、帶蒂的大紅辣椒，連同各種調(diào)料均勻放入壇中密封，約10天后即成。
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