客服電話：0571-86712573 VIP客戶投訴電話：0571-86713205 傳 真：0571-86713556 E-mail：service@agronet.com.cn 意見與建議
戰(zhàn)略合作伙伴：長江蔬菜協(xié)會(huì) – 上海溫室協(xié)會(huì) – 化工網(wǎng)
畜牧家禽網(wǎng)版權(quán)所有 1997-2024 浙ICP證：浙B2-20110002 法律顧問：德恒律師事務(wù)所 白律師
畜牧家禽網(wǎng)首頁 > 技術(shù)中心> 加工技術(shù) > 如何制作大蒜米？
畜牧家禽網(wǎng) 來源：中國食品科技網(wǎng) 閱讀數(shù)：
原料選擇：選用成熟適宜、完整、無病蟲、無變質(zhì)的鮮大蒜。去除獨(dú)頭、小蒜。
處理：大蒜頭去蒂、去皮、分瓣，再去皮。
漂洗：用清水洗蒜瓣，去掉透明薄膜。
分級：按蒜粒大小分級。一級：每項(xiàng)公斤約230-300粒：二級：每公斤300-450粒；三級：每公斤450-600粒。
漂燙、冷卻：用清水100公斤，檸檬酸0.05公斤，明礬0.015-0.1公斤，配成漂燙液，煮沸。把蒜倒進(jìn)煮沸的漂燙液中。嚴(yán)格掌握漂燙時(shí)間，待蒜蒂處停止冒小泡時(shí)為止，不能使蒜肉表面出現(xiàn)發(fā)“面”現(xiàn)象。漂燙溫度掌握在95℃左右。燙后立即出鍋，倒入清水中冷卻，一定要冷透。
鹽漬：將漂洗后的蒜米甩干。用波美7度的鹽水浸漬24小時(shí)。再加鹽使其濃度達(dá)到11波美度，巡漬24小時(shí)。再加鹽使其濃度達(dá)到15波美度，浸漬48小時(shí)，最后將鹽水濃度調(diào)至22波美度，浸漬15-25天。
修整：蒜料出缸后，再次清除變色、傷殘、蟲蛀的蒜。
配湯：在23波美度煮沸并過濾的食鹽水中，加入0.35%檸檬酸，0.05%六偏磷權(quán)鈉，0.03%明礬，使湯液PH值為2.5-3.0。冷卻后，裝蒜入桶，倒入湯液。
①本網(wǎng)注明“稿件來源：畜牧家禽網(wǎng)(Agroxq.com)”的所有文字、數(shù)據(jù)、圖片和音視頻稿件，版權(quán)均屬“畜牧家禽網(wǎng)”(Agroxq.com)所有，任何企業(yè)、媒體、網(wǎng)站或個(gè)人未經(jīng)本網(wǎng)協(xié)議授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、鏈接、轉(zhuǎn)貼或以其他方式復(fù)制使用。凡經(jīng)本網(wǎng)協(xié)議授權(quán)，在使用時(shí)必須注明“稿件來源：畜牧家禽網(wǎng)(Agroxq.com)”，違者本網(wǎng)將依法追究責(zé)任。
②本網(wǎng)未注明“稿件來源：畜牧家禽網(wǎng)(Agroxq.com)”的文／圖等稿件均為轉(zhuǎn)載稿，本網(wǎng)轉(zhuǎn)載出于傳遞更多信息之目的，并不意味著贊同其觀點(diǎn)或證實(shí)其內(nèi)容的真實(shí)性。如其他媒體、網(wǎng)站或個(gè)人從本網(wǎng)下載使用，必須保留本網(wǎng)注明的“稿件來源“，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。如擅自篡改為“稿件來源：畜牧家禽網(wǎng)(Agroxq.com)”，本網(wǎng)將依法追究責(zé)任。如對稿件內(nèi)容有疑議，請及時(shí)與我們聯(lián)系。
③因互聯(lián)網(wǎng)信息的冗雜性及更新的迅猛性，本網(wǎng)無法及時(shí)聯(lián)系到所轉(zhuǎn)載稿件的作者，如本網(wǎng)轉(zhuǎn)載稿涉及版權(quán)等問題，請相關(guān)作者見稿后兩周內(nèi)及時(shí)來電或來函與“畜牧家禽網(wǎng)”(Agroxq.com)聯(lián)系。
