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原料選擇：完整、無病蟲斑、無變質(zhì)的鮮大蒜25公斤，食鹽5公斤，水6公斤，桔子皮0.125公斤。
處理：去蒜頭的根，手工去皮。
浸泡、漂洗：把去皮的蒜用清水充分漂洗，后在清水中浸泡24小時(shí)，撈出后瀝干。
入缸：將蒜入缸，放一層鹽、一層蒜，并倒入涼開水，加進(jìn)少量桔子皮，水要淹沒大蒜。第一周每天翻動(dòng)一次，待鹽全部溶化后即封缸放置，一個(gè)月即成。
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