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畜牧家禽網(wǎng) 來源：中國食品科技網(wǎng) 閱讀數(shù)：
原料選擇：選用成熟度適宜、蒜瓣完整、無病蟲害、無變質(zhì)的鮮蒜，直徑在4-5厘米以上，剔除獨(dú)頭蒜和個(gè)頭小的蒜。
處理：把蒜頭去皮去蒂，手工分瓣，再去皮。
漂洗：用清水漂洗，去掉蒜肉上的一層透明薄膜，直到水清透明。
切片：將帶水的蒜瓣放進(jìn)切片機(jī)內(nèi)切片，刀片要鋒利，切出和蒜片厚薄應(yīng)均勻。
漂洗：把好的蒜片放進(jìn)水槽品漂洗3-4遍，沖掉蒜片表面的粘液和糖分。
甩干：把蒜片用離心機(jī)甩干，甩干時(shí)間以2分鐘左右為宜，過長(zhǎng)蒜片易發(fā)糠。
烘干：甩干革命的蒜片送時(shí)烘房烘烤，溫度為55-65℃，時(shí)間6-7小時(shí)，烘時(shí)注意通風(fēng)。當(dāng)蒜片含水量為5%左右時(shí)，即可出房。
修整；剔除黃、焦、過厚、過薄的蒜片，去雜質(zhì)、分級(jí)。
包裝：包裝，入庫，在干燥條件下貯藏。
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