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原料和輔料的數(shù)量分別為：大白菜心或包心菜50千克、食鹽3.5千克、米醋10千克、紅辣椒1.5千克（切片）、花椒25克、糖精8克、味精25克、白糖2.5千克。取大自菜或包心菜的菜心，洗凈、切碎，用鹽腌制，上層以重物壓實(shí)。第2大或第3天，起缸瀝干。再加入紅辣椒片、味精、米醋等。浸漬1天即成。
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