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　　（1）假植法貯藏：

　　我國(guó)菜農(nóng)多采用假植貯藏，一月以后上市，據(jù)介紹，將經(jīng)過挑選的秋萵筍扎成小捆，放入薄膜保鮮袋中，經(jīng)預(yù)冷后，置于0℃冷庫(kù)內(nèi)架藏，溫度穩(wěn)定，貯藏效果好。

　　冬貯萵筍宜選擇健壯無空心、不抽苔的植株，在貯前應(yīng)將萵筍連根收獲，在涼棚中晾曬，使葉片失去一部分水分達(dá)到暫時(shí)萎蔫的程度，為了使萵筍肉質(zhì)莖不脫水，在涼棚晾曬時(shí)要用葉片將萵筍根莖覆蓋好，晾曬3天，摘去老葉和葉尖，僅留上部7-8片較小的葉片。

　　冬貯萵筍多采用假植法貯藏，一般可利用陽(yáng)畦在“立冬”后進(jìn)行。具體方法是：挖寬1-1.3米，深0.8米（地下0.5米，地上0.3米）的陽(yáng)畦（或溝），然后從陽(yáng)畦的一端，開一寬7厘米左右深的小溝，將萵筍一條條排列在溝中，稍稍向北傾斜一點(diǎn)。排好后覆土，將萵筍莖的2/3埋于溝內(nèi)，然后將萵筍扶住，將土踏實(shí)。一個(gè)陽(yáng)畦可以假植8-10行，行間距10-13厘米。假植時(shí)若土壤干燥必須澆水，但不要澆水過多，防止腐爛。

　　假植萵筍的管理關(guān)鍵是防寒和防止受熱。萵筍貯藏適溫為-1—0℃，當(dāng)天氣較冷時(shí)，要采取防寒措施。掌握溫度的原則是不讓筍莖受凍，受凍的莖部在解凍后很容易腐爛，葉片可稍微受凍，但不可深凍，更不可反復(fù)結(jié)冰和解凍。在萵筍貯藏的早期，應(yīng)防止發(fā)熱。溫度高會(huì)導(dǎo)致抽苔，空心，并且筍莖發(fā)軟，變褐紅色，逐漸腐爛。具體辦法為：白天蓋半席遮陽(yáng)，夜間不蓋。隨著天氣變涼，夜間蓋席，如果再冷，可將席蓋嚴(yán)，最冷時(shí)不僅蓋雙席，還要在陽(yáng)畦蓋一層草廉，只有當(dāng)白天氣溫高于0℃時(shí)，才能放風(fēng)。

　?。?）冷藏法：

　　將萵筍從20℃迅速降至2℃，處理后的萵筍，可延長(zhǎng)貯藏期20天左右。

　　在冷庫(kù)內(nèi)用塑料薄膜袋密封貯藏萵筍，有一定的保鮮效果。收獲后去掉下部葉片，并立即用水沖洗莖部，洗掉葉痕處流出的白色汁液，可減少褐變。然后用塑料薄膜密封包裝，以3-5株為一包較好。溫度控制為0-3℃，貯藏25天后好菜率可達(dá)98%，葉痕處只有輕微的褐變，葉子仍保持鮮綠色。

　?。?）塑料袋貯藏：

　　從市場(chǎng)采購(gòu)莖粗，無空心、不抽苔的萵苣，小心摘去葉片，用清水洗去泥土，在房?jī)?nèi)放置4-6小時(shí)，裝入食品袋，扎緊袋口，在冬季可放在0-1℃的晾臺(tái)上，根據(jù)氣溫用草簾或麻袋覆蓋或揭蓋來調(diào)節(jié)溫度，切勿讓太陽(yáng)曬。有冰箱的居民，可以將袋置于冰箱中，用此法可貯藏15天。