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1.原料選擇。加工果醬的番茄應(yīng)充分成熟，挑選出腐爛、病蟲危害和未熟果實(shí)。
2.打漿過濾。用打漿機(jī)將果實(shí)打成漿狀，除渣取汁液。
3.蒸發(fā)濃縮。加入與料1:1的白糖及原料重0:7%的海藻酸鈉（海藻酸鈉需加入5倍水浸泡緩慢加熱呈均勻膠體后再加入）,0.2%的檸檬酸和0.05%的山梨酸鉀，使其固形物達(dá)到40%-2%便可停止加熱待用。
4.菠蘿果醬的制備。取新鮮成熟菠蘿去皮去芯，打漿，加熱濃縮，加人1:1白糖，同時加人原料重0.7%的海藻酸鈉（海藻酸鈉需加入5倍水浸泡緩慢加熱呈均勻膠體后加進(jìn)原料中）,與白糖和菠蘿漿加熱濃縮后，再加入原料重0:2%的檸檬酸和0.05%的山梨酸鉀，使其固形物達(dá)到40%-42%便可停止加熱待用。
5.番茄醬與菠蘿醬混合。將番茄醬和菠蘿醬按1:1或2:1比例混合后加熱煮沸。
6.灌瓶。采用200克四旋瓶包裝，灌瓶后立即扭緊瓶蓋。
7.殺菌。100攝氏度沸水殺菌15-20分鐘。
品質(zhì)：具有菠蘿和番茄風(fēng)味，色橙黃，甜酸可口，用于涂抹面包或饅頭食用。
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