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　　大豆制作“咖啡”

　　用大豆制作“咖啡”，為咖啡愛好者提供了一種營養(yǎng)豐富、有益于身體健康的廉價飲品。具體加工技術如下：

　　原料處理把挑選的大豆用水反復沖洗3次-4次，洗去其表面的泥沙、灰塵等，瀝凈水再用熱風吹干，用脫皮機(或碾米機)剝去豆皮，再用鼓風機吹去豆皮。

　　加熱炒制把脫皮大豆置于旋轉式炒鍋中，在220℃的溫度下炒30秒；如果大豆數(shù)量較少，也可以放入一般鐵鍋內在160℃條件下炒10分鐘-20分鐘，使豆類呈焦香味時即可出鍋。冷卻后用粉碎機磨成細粉，過60目篩。

　　生產(chǎn)“大豆咖啡”成本低廉，可以部分或全部代替天然咖啡。此外，這種“大豆咖啡”還可用于糖果、糕點、餅干的生產(chǎn)，容易被消費者接受，顯著提高了大豆的經(jīng)濟效益。

　　一品多用的豆腦粉

　　此技術方法以現(xiàn)代實用科學技術手段從根本上解決大豆脫腥問題。所生產(chǎn)的豆腦粉，既能供應生產(chǎn)豆腐、豆腐腦的用戶，也方便消費者自家調配和拓展系列食品中的添加應用。市場潛力大，投入少，產(chǎn)出快。生產(chǎn)方法為：為減少活性微生物酶的作用，先將整粒大豆用脫皮機脫皮。

　　加熱處理使脂肪氧化酶完全鈍化。方法是將脫皮后的大豆鋪成3厘米厚，用80℃-95℃的蒸汽處理35分鐘使之軟化。將軟化后的濕大豆用粉碎機破碎成2片-3片(細些也可)，再進行干燥處理。干燥可使產(chǎn)品貨架期達銷售指標。

　　制粉用微碎機進行微粉碎，即得無腥味的全脂豆腦粉。一般20公斤原料得18．4公斤粉。

　　制作豆腐時，按地方習慣，每公斤粉加入50克石膏粉點制即可。

　　豆腐點心

　　“豆腐點心”是一種新型的風味小食品，它營養(yǎng)豐富，質地鮮嫩，可制成香、甜、辛辣等不同的風味，尤其適合老年人和兒童食用。

　　原料選擇及處理挑選出無霉變蟲咬的大豆，用20℃左右的溫水浸泡到手指壓無硬感為止，而后用豆?jié){機制成豆?jié){。

　　配料在豆?jié){里添加甜味劑、香料、調味料和瓊脂，邊攪拌邊加熱。甜味料可用白砂糖、麥芽糖、葡萄糖等。添加量一般為豆?jié){的5％-12％，香料可使用桔子、檸檬、菠蘿、桂花、香草等各種食用香精。瓊脂是作凝固劑使用，其添加量為豆?jié){的0．2％-1％。

　　成型把加熱調配好的豆?jié){注入食用模具內，經(jīng)過冷卻、凝固，即成色香味具佳的豆腐點心。