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畜牧家禽網(wǎng) 來(lái)源：中國(guó)茶網(wǎng) 閱讀數(shù)：
在中國(guó)乃至世界，紅茶與黑茶都是舉世聞名的茶類，將兩大種類迎合相較對(duì)比，在制作工藝方面兩者最明顯的差異造就兩者的色香味形。
黑茶與紅茶制作工藝的區(qū)別
黑茶與紅茶等茶的區(qū)別在于，黑茶在加工初期進(jìn)行了殺青或炒青，即鈍化了茶葉中的氧化酶。但在加工中后期，黑茶又進(jìn)行了渥堆發(fā)酵工藝，通過(guò)微生物培養(yǎng)，微生物產(chǎn)生的氧化酶又與茶葉中的茶多酚發(fā)生氧化反應(yīng)。所以黑茶也呈現(xiàn)出濃重的色感、味感。而且由于微生物一直處于活躍狀態(tài)，茶多酚的氧化反應(yīng)一直在進(jìn)行。黑茶這種隨著年代久遠(yuǎn)逐漸變性而不變質(zhì)的獨(dú)特品質(zhì)，使收藏變得有意義。
通過(guò)一系列工藝后，所見(jiàn)黑茶都是壓緊狀態(tài)，如茶磚、茶片。飲茶前，需用專門(mén)配置的茶刀、茶劍將黑茶分離成小塊后，再行沖泡。
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