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甜玉米是特用玉米的一種，它富含蛋白質(zhì)、多種維生素、膳食纖維、胡蘿卜素、亞油酸等營養(yǎng)成分，集中了水果和谷物的優(yōu)質(zhì)特性。甜玉米具有獨特的營養(yǎng)價值、良好的口感和加工性能，經(jīng)濟價值較高。

甜玉米以鮮食為主，作為一種大眾化蔬菜，已開始進入千家萬戶。甜玉米的初加工主要以速凍加工和罐頭加工為主，隨著現(xiàn)代食品加工工藝的進一步完善，甜玉米加工的產(chǎn)品也越來越豐富多樣。

甜玉米的速凍加工，是甜玉米初加工的主要方式之一，主要品種有速凍整穗甜玉米、速凍整粒甜玉米，通過前處理、燙漂、脫粒、速凍等工序制成，而整粒要采用單體速凍。速凍的甜玉米產(chǎn)品可直接小包裝上市出售，亦可作為飯店、超市配菜及其他深加工的大包裝原料。

甜玉米罐頭加工，可分為整粒甜玉米罐頭、整段甜玉米罐頭和糊狀的甜玉米罐頭等不同品種，通過前處理、脫粒、削粒刮漿、調(diào)料、裝罐密封、殺菌等工序制成，甜玉米罐頭產(chǎn)品的保質(zhì)期較長。

甜玉米脫水加工，通過前處理、脫粒、冷凍干燥等工序制成，是近幾年甜玉米新的一種加工方式。脫水甜玉米粒附加值高，主要用作調(diào)料包、湯料包中的原料。甜玉米汁的加工，是將鮮甜玉米經(jīng)過削粒刮漿及無菌處理，直接制成玉米爽飲品，亦可作為飲料、乳品、面點等產(chǎn)品的原料。

甜玉米的初級加工，為甜玉米的新產(chǎn)品開發(fā)提供了充足的原料，通過大力開發(fā)甜玉米的深加工產(chǎn)品，如甜玉米餡的水餃、八寶粥、冰淇淋、湯料等等，提高了甜玉米產(chǎn)品的附加值，也為甜玉米產(chǎn)業(yè)提供了更廣闊的發(fā)展前景。