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　　總體看來，養(yǎng)牛較養(yǎng)豬或雞容易，組織養(yǎng)牛的方式靈活多變，可以充分利用當(dāng)?shù)氐牧畠r飼料資源。但生產(chǎn)的牛肉質(zhì)量越高，肥育時對精飼料和肥育技術(shù)要求也就越高，飼養(yǎng)的成本也就越高。受糧食資源和消費(fèi)水平的影響，我國肉牛生產(chǎn)以中低檔牛肉為主，所以這里主要介紹生產(chǎn)中低檔牛肉的肉牛肥育技術(shù)。

　　肉牛肥育類型

　　肉牛肥育類型按不同的標(biāo)準(zhǔn)有不同的劃分并在生產(chǎn)中各種方式常常有交叉。

　　1、按生長階段劃分可以有以下三種方式肥育。

　　(1)、犢牛肥育。指犢牛出生后只喂全乳或部分脫脂乳等液體飼料，保持真胃消化狀態(tài)，肥育到6～8月齡體重達(dá)到250～350公斤屠宰，這種牛肉顏色較淺，所以叫小白牛肉，是當(dāng)今最高檔的牛肉，價格昂貴，國內(nèi)尚無商品化生產(chǎn)。

　　(2)、幼牛肥育。指18～24月齡出欄的肥育牛，又叫小牛肉，主要利用幼牛生長快的特點(diǎn)給以高水平營養(yǎng)，進(jìn)行強(qiáng)度肥育使牛達(dá)到一定出欄體重和肥度，這種牛肉鮮嫩多汁，大理石花紋好，屬于高檔牛肉。

　　(3)、成年牛肥育，是指成年牛或接近成年的牛的肥育。這類牛骨架已基本長成，采取科學(xué)飼養(yǎng)和管理使其在短期內(nèi)肥育并改善肉質(zhì)，增加產(chǎn)肉量的目的，這類牛出肉量大，但脂肪產(chǎn)量高，肉質(zhì)較美，屬于普通大眾所消費(fèi)的牛肉。

　　2、按性別劃分可分為公牛、母牛、閹牛肥育，過去在肥育前通常將公牛閹割，但實踐證明公牛長得快，瘦肉率高。另外閹割時的年齡也有說法，6月齡前閹割雖然易操作，但對生長影響較大，12月齡后閹割對生長影響較小。如有條件實行公牛肥育較合適。

　　3、按料型劃分有精料型和粗料型肥育。

　　精料型肥育以混合精料為主，配以少量粗飼料進(jìn)行肥育，其中粗飼料僅起到維持瘤胃正常消化的機(jī)能。所以沒有必要進(jìn)行氨化等處理。用于生產(chǎn)高檔牛肉。

　　粗料型肥育主要利用干草、秸稈、糟渣等肥育，精飼料喂量較少，適用于年齡稍大的青年牛，因為只有年齡大一些的牛才可大量利用粗飼料。在這種情況下對秸稈進(jìn)行氨化是合適的。雖然這種方式以粗飼料為主，但仍要注意日糧配合，因地制宜地加喂精料，補(bǔ)充礦物質(zhì)和維生素飼料。如果日糧營養(yǎng)全面，在低精料的情況下牛每天也可增重1公斤甚至更高。

　　4、按管理方式劃分可以有以下三種方式肥育。

　　(1)、放牧肥育。指肥育牛在草場上放牧，不供給或少供給精料的肥育方式，適用于草場條件較好的地方。

　　(2)、半食飼肥育。指放牧和舍飼相結(jié)合的肥育方式，一般只喂少量精料，如遼中縣肖寨門鎮(zhèn)媽媽街附近的農(nóng)民多采用這種方式，歸牧后補(bǔ)飼大量酒糟、稻草及少量的玉米面。

　　(3)、舍飼肥育。是將育肥牛飼養(yǎng)在固定的圈舍內(nèi)，完全人工喂養(yǎng)的一種肥育方式。舍飼肥育受外界環(huán)境影響小，育肥效果好。由于東北冬季寒冷，所以應(yīng)推廣冬季舍飼。

　　5、按性能來劃分可分為高檔肉牛肥育和普通肉牛肥育。高檔肉牛采取高能平衡日糧進(jìn)行肥育，對肉質(zhì)要求高，主要供高級賓館、飯店。由于其主要以分割肉的形式出售，所以要求有相應(yīng)的屠宰分割設(shè)備，是一種高投入，高產(chǎn)出的肥育方式。對技術(shù)、資金要求較高，一般不宜輕易上項目。

　　6、按營養(yǎng)水平的變化劃分有持續(xù)肥育(直線肥育)和架子牛肥育。

　　持續(xù)肥育是把斷奶后的犢牛直接轉(zhuǎn)入肥育階段，持續(xù)以高的營養(yǎng)水平進(jìn)行飼養(yǎng)直至達(dá)到出欄體重出欄，這是發(fā)達(dá)國家采用的主要肉牛肥育類型。架子牛肥育是利用牛的補(bǔ)償生長能力經(jīng)短期肥育使肌肉和脂肪組織快速增長，從而達(dá)到屠宰體況的肥育方式。

　　在實際生產(chǎn)中各種肥育方式可能交叉使用，我們可根據(jù)當(dāng)?shù)氐娘暳腺Y源及市場需求來靈活組織肉牛肥育。持續(xù)肥育雖然充分利用了犢牛生長快的規(guī)律，平均日增重多和飼料轉(zhuǎn)化效率高，但如無放牧條件，在整個飼養(yǎng)期均以精料為主是不經(jīng)濟(jì)的。我國人多糧少，大量持續(xù)肥育是不可能的，而應(yīng)主要用架子牛肥育進(jìn)行肉牛生產(chǎn)，架子牛肥育可利用牛補(bǔ)償生長能力，肥育期消耗精料不多，肥育成本低，資金周轉(zhuǎn)快。實踐證明架子牛肥育在現(xiàn)階段較適合我國國情，所以這里主要談一下架子牛肥育和成年牛肥育。

　　架子牛肥育架子牛肥育有高檔和普通之分。

　　1、生產(chǎn)高檔牛肉的架子牛肥育這種肥育方式對架子牛年齡有嚴(yán)格要求，這是因為高檔牛肉對肌肉的大理石花紋要求嚴(yán)格，而大理石花紋的形成起始于12月齡，18月齡達(dá)到高峰，30月齡以后很少發(fā)生變化。

　　2、普通牛肉的架子牛肥育由于普通牛肉對大理石花紋等級無嚴(yán)格要求，所以不需要高精料的喂量，這樣可因地制宜，多利用當(dāng)?shù)亓畠r粗飼料或放牧條件。

　　(1)、半放牧半舍飼肥育遼寧省西部和北部屬于半農(nóng)半牧區(qū)，包括建平、北票、喀左、阜新、彰武、康平、朝陽、凌源、建昌、義縣，這些地區(qū)有天然草場1653萬畝，相當(dāng)于其耕地面積的98％，適宜于實行架子牛的半放牧肥育方式。這種方式主要利用青草，所以季節(jié)性強(qiáng)，一般可在青草季節(jié)選擇250公斤左右的架子牛，放牧前驅(qū)蟲一次。白天放牧，歸牧后每天每頭喂1～1．5公斤玉米面、50～70克尿素及人工鹽50克。每天平均可增重l公斤左右，經(jīng)100～120天左右體重達(dá)到350公斤上下即可出欄。

　　(2)、秸稈氨化育肥法這其實是聯(lián)合國糧農(nóng)組織所推薦的“低精料，長周期”的飼養(yǎng)模式。這種育肥方式主要利用秸稈添加少量精料，雖然生長速度慢，但可將閑置的秸稈轉(zhuǎn)化為牛肉，在秸稈豐富的地區(qū)不失為致富的好途徑。

　　試驗表明以氨化秸稈為主要飼料，每天補(bǔ)1，5～2公斤精料，育肥150公斤架子牛到450公斤，整個肥育期持續(xù)482天，平均每天增重0．60～0．63公斤，每2．5公斤精料長1公斤的活重，平均每天投入1.31元，每天平均產(chǎn)出2．36元，平均每天獲利1．05元。每頭�？色@純利506元。

　　在這種肥育方式下如能注意日糧的科學(xué)配合，補(bǔ)充維生素和微量元素，日增重仍將有所提高，飼養(yǎng)周期會進(jìn)一步縮短，獲利也將更多。大量利用秸稈養(yǎng)牛時需要充足而廉價的秸稈，一頭牛大約需要3～4畝地的秸稈(如不氨化則需更多)。在秸稈不太充裕的地區(qū)可適當(dāng)加大精料的喂量，以縮短肥育期，這時要選擇年齡和體重稍大的架子牛。年齡要求在2歲以上，體重在350公斤左右。