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畜牧家禽網(wǎng) 來源：甘肅科技報(bào) 閱讀數(shù)：
在面條中添加南瓜，不但改善了面條的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，使之具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食療價(jià)值，增加了面條的花色品種，同時(shí)也為糖尿病患者提供了良好的食源。經(jīng)常食用南瓜保健面條可以增強(qiáng)人體免疫力，降脂、降血糖、降血壓，老少皆宜，是一種很好的日常保健食品。
一、原料配比
面粉100克，南瓜粉10克，面粉添加劑2克，水36克。
二、工藝流程
南瓜粉、面粉、輔料→計(jì)量→和面→靜置→壓面→切條→干燥→稱量→包裝
三、操作要點(diǎn)
?、藕兔妫簩⒃o料按配方比例稱量后，放在和面機(jī)內(nèi)充分混合形成松散的果粒面團(tuán)。和面時(shí)間為12-18分鐘，鹽水溫度為30℃，面機(jī)轉(zhuǎn)速為79-100轉(zhuǎn)/分。⑵熟化：熟化既可使面團(tuán)消除由于和面時(shí)高速攪拌形成的內(nèi)部應(yīng)力，又可使水分均勻地滲透到面粉粒子內(nèi)部，形成良好的面筋網(wǎng)絡(luò)組織。將和好的面團(tuán)靜置或者放入熟化機(jī)中進(jìn)行熟化，熟化機(jī)轉(zhuǎn)速為5-10轉(zhuǎn)/分，時(shí)間為15-25分鐘，以充分舒展面筋。⑶壓片：熟化好的面團(tuán)通過輥壓，可形成組織細(xì)密、互相粘連、厚薄均勻、平整光滑的面帶，經(jīng)多道輥壓后，熟化的面團(tuán)可輥壓成符合要求的面帶。⑷切條：面帶經(jīng)過切條機(jī)切成粗細(xì)為2毫米左右的面條。⑸干燥：經(jīng)軋片、切條制出的濕面條含水量為32-35%，采用自然干燥或者烘干機(jī)干燥讓面條含水量降至14%以下。
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