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畜牧家禽網(wǎng) 來(lái)源：農(nóng)村信息報(bào) 閱讀數(shù)：
近年來(lái)，隨著芥菜生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)大，簡(jiǎn)單的腌制加工因生產(chǎn)規(guī)模小，工藝粗糙，產(chǎn)品附加值低，已嚴(yán)重制約了芥菜生產(chǎn)發(fā)展。腌制芥菜軟包裝加工技術(shù)，不但投資少，見(jiàn)效快，且產(chǎn)品價(jià)格適中，具有良好的市場(chǎng)開(kāi)拓前景。
主要設(shè)備 大木桶、真空封口機(jī)、殺菌鍋、蒸煮袋（PC/CPP）
操作流程 原料→晾曬→腌制→漂洗→切段→拌料→裝袋→封口→殺菌→冷切→干燥→成品裝箱。
原料 選晴天收獲生長(zhǎng)健壯、生育期適中的大葉芥菜成株，削去菜頭，剔除病株、病葉、爛葉和老黃葉。
晾曬 將芥菜晾曬在太陽(yáng)下至半蔫狀態(tài)。
腌制 先在木桶底部撒一層鹽，把芥菜按順序排成層狀，再撒一層鹽，踩緊，至略有水汁出來(lái)。層與層之間按每５０公斤鮮芥菜配1.5-2公斤食鹽，腌滿整桶后用重物壓嚴(yán)壓實(shí)。
漂洗 新腌的芥菜至少在2個(gè)月后才可撈出用凈水洗去鹽分，同時(shí)剔除壞菜。
切段 將洗凈的芥菜撕成絲狀，然后切成0.5厘米或稍短些的段。
拌料 將芥菜與微量的辣椒、味精、食鹽充分拌勻。
裝袋 按規(guī)定重量將料裝好，一般為125-150克/袋。
封口 用真空包裝機(jī)封口，封口條件為真空度：0.08-0.09ｍpa。
殺菌 由于裝袋芥菜在加熱時(shí)會(huì)膨脹，為防止破袋，要采用反壓式殺菌。殺菌公式為：在121℃溫度下殺10至20分鐘。
干燥 成品采用熱風(fēng)烘干或手工擦干，避免破袋和微生物繁殖。
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