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寧紅工夫加工技術(shù)

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  寧紅產(chǎn)區(qū)位于贛之西北邊隅,有幕阜、九宮兩大山脈蜿蜒其間,全境山多田少,地勢(shì)高峻,樹(shù)木蒼青,雨量充沛,土質(zhì)富含腐殖質(zhì),深厚肥沃,氣候溫和,每當(dāng)春夏之間,云凝深谷、霧鎖高崗,茶樹(shù)生長(zhǎng)根深葉茂,茶芽肥碩,葉肉厚軟,內(nèi)含化學(xué)成分豐富,造成寧紅工夫優(yōu)良的自然品質(zhì)。

  寧紅工夫茶外形條索緊結(jié)圓直,鋒苗挺拔,略顯紅筋,色烏略紅,光潤(rùn);內(nèi)質(zhì)香高持久似祁紅,滋味醇厚甜和,湯色紅亮,葉底紅勻。高級(jí)茶“寧紅金毫”條緊細(xì)秀麗,金毫顯露,多鋒苗,色烏潤(rùn),香味鮮嫩醇爽,湯色紅艷,葉底紅嫩多芽。

  “寧紅”除散條形茶外,還有一種束茶——龍須茶。

  龍須茶用獨(dú)特工藝加工而成。成茶身披紅袍,葉條似須而得名。產(chǎn)于修水縣漫江鄉(xiāng)寧紅村。該茶在清道光初年,與“寧紅”同時(shí)興起。此茶選料講究,做工精細(xì),風(fēng)格獨(dú)特,品質(zhì)優(yōu)異。以往每年要在出口的第一批優(yōu)質(zhì)“寧紅”茶箱里,每箱箱面上放5~24個(gè)龍須茶蓋面,作為彩頭和標(biāo)記,十分美觀,頗有藝術(shù)欣賞價(jià)值。

  制作龍須茶的鮮葉原料,要求生長(zhǎng)旺盛、持嫩性強(qiáng)、芽頭碩壯的蕻子茶,多系一芽一葉至一芽二葉,芽葉大小、長(zhǎng)短要求一致。鮮葉經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、初干以后,進(jìn)行“扎把”。其法是將半干半濕的茶條,一根一根地理直,基部比齊,以90至100條為一把;然后兩把并攏合扎在一起,長(zhǎng)條茶包在外面,短條茶夾在中間,用白線由基部到芽尖扎緊,呈飽含墨汁的大號(hào)毛筆形,然后進(jìn)行烘焙,以篾篩作焙心,用50~60℃的文火徐徐烘干,時(shí)間長(zhǎng)達(dá)28~36小時(shí),待茶坯用手捏之有硬感,梗子手捻能成粉時(shí),為烘干適度。最后將烘干的茶坯拆去白線,基部用白絲緊扎三圈,再用五彩線環(huán)繞,將整個(gè)龍須茶扎成網(wǎng)狀,基部剪齊,扎好花線后,線頭用針穿入茶內(nèi),部分線頭略露在外,十分美觀。

  龍須茶具有獨(dú)特的藝術(shù)風(fēng)格和特異的色、香、味、形。每個(gè)產(chǎn)品干重7.8克,形如紅纓槍之槍頭,條索挺秀顯毫,外披五彩花線;沖泡時(shí),將花線頭拿起抽掉,基本白線絲仍扎不解,整個(gè)龍須茶便在茶湯基部成束下沉,而芽葉向上散開(kāi),宛如一朵鮮艷的菊花,若沉若浮,故有“杯底菊花掌上槍”之稱,其湯色,中間紅艷明亮,邊緣金黃,葉底嫩勻有光,香氣鮮爽馥郁,滋味甘醇爽口,沖泡3~5次,色、香、味仍佳。多次被評(píng)為江西省優(yōu)質(zhì)名茶。

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