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黑木耳采收與加工

畜牧家禽網(wǎng)  來源:中國(guó)三農(nóng)網(wǎng) 閱讀數(shù):

  一、適時(shí)采收

  人工栽培的黑木耳,一年種,三年收,當(dāng)年初收,次年盛收,第三年罷收。每年接種一批段木,便可連續(xù)生產(chǎn)。采收時(shí)要注意以下幾點(diǎn):

  1、掌握采收的成熟度:耳色轉(zhuǎn)淺,由黑變褐,耳片邊緣舒展軟垂下來,肉質(zhì)肥厚,腹面已產(chǎn)生白色孢子粉,此時(shí)應(yīng)立即采收。

  2、采收季節(jié):采收分春、夏、秋季三個(gè)階段。從清明到小暑前采收的叫春耳,朵大肉厚、色澤灰黑,吸收膨脹率好,質(zhì)量佳。從小暑到立秋前采收的叫伏耳,此時(shí)由于氣溫高,病蟲害也較多,容易造成爛耳,質(zhì)量差,但產(chǎn)量最高。立秋后采收的叫秋耳,朵形略小,肉質(zhì)中等,質(zhì)量?jī)?yōu)于伏耳而次于春耳。采收春耳和秋耳,要采大留小,采收伏耳要大小一齊采。

  3、采收時(shí)間:無論春、伏、秋耳都要在雨過天晴、耳片稍干后采收。如天氣干旱,采收前一天傍晚要均勻地噴水,次日晨待露水干后采收,這樣木耳不易破碎。如遇連續(xù)陰雨天氣,也必須采收,以免造成流耳。

  4、采收:采收時(shí)用小竹刀或小刀沿著子實(shí)體的邊緣插入耳根,割下耳片,挖出耳根。要做到勤采、細(xì)采,成熟一朵,采收一朵,以免造成流耳而受損失。

  二、及時(shí)加工制干

  采收后的鮮木耳含水分多,如不及時(shí)制干,易造成腐爛變質(zhì)。制干的方法:一是將采收的木耳薄薄擺攤在曬席里,烈日曝曬1~2天,達(dá)到制干程度。二是采收時(shí)下雨要及時(shí)烘干。利用烤棚或自建簡(jiǎn)易烤室,將鮮木耳分層放好,燒炭火加溫,溫度不超過40℃為宜,若溫度過高,易烤焦烤熟或自溶腐爛。烘烤時(shí)烤篩上下移動(dòng),使其受熱一致,干燥均勻。但烘烤時(shí)勿多翻動(dòng),切忌煙熏,以免影響品質(zhì)。

  三、做好貯藏出售

  制干的黑木耳,應(yīng)剔除碎片、雜物等,按大、中、小和好、中、差分裝或混裝在木箱、木桶等盛器內(nèi),貯藏在干燥通風(fēng)室內(nèi),待食用或上市出售。

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