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　　一、品種和采收期

　?。ㄒ唬┢贩N 一般說(shuō)來(lái)，甜椒、油椒較尖椒耐貯，一般果實(shí)角質(zhì)層厚，肉質(zhì)厚，色深綠，皮堅(jiān)光亮的晚熟品種較耐貯藏，如遼椒1號(hào)、茄門(mén)椒、牟農(nóng)1號(hào)、二豬嘴、冀椒1號(hào)等耐貯性較好。

　?。ǘ┎墒掌?長(zhǎng)期貯藏應(yīng)選用果實(shí)已充分膨大，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)積累較多，果肉厚而堅(jiān)硬，有光澤、尚未轉(zhuǎn)紅的綠熟果。

　　采收選擇晴天，早晨露干后。采前一周應(yīng)控制澆水，如遇下雨應(yīng)推遲三至五天采收。采前10天左右可在植株上噴施殺菌劑，采摘辣椒可用平頭剪刀或刀片從離層處剪折果柄，離層以上帶一截辣椒秧效果更好。采收過(guò)程中防止碰傷果面，剔除過(guò)老、受凍、有病蟲(chóng)害或機(jī)械傷的果實(shí)。

　　二、貯費(fèi)條件

　?。ㄒ唬囟?夏季采收的適溫為9-11℃；秋季采收的最適溫度為7-9℃，霜前采收的有些地方可低于7℃。

　?。ǘ┫鄬?duì)濕度 適宜的相對(duì)濕度為90％-95%。

　?。ㄈ怏w成分 氧為2％-5％，二氧化碳為2％-3%。

　　三、貯藏方法

　?。ㄒ唬喜胤?貯前在露地挖東西長(zhǎng)的貯藏溝，溝寬1米，深1-2米，長(zhǎng)根據(jù)貯量確定，溝底鋪15-20厘米厚的沙。采后的辣椒可不經(jīng)預(yù)貯直接入溝，散堆或裝筐或同沙、稻殼等層積，面上加覆蓋物，覆蓋物厚度隨氣溫變化而加厚。貯藏中注意防凍防雨水，每隔15-20天翻檢一次。

　　（二）草木灰貯藏 貯藏青椒的室內(nèi)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，在地上墊一層稻草或塑料薄膜，其上鋪一層10-15厘米厚的草木灰，灰上擺一層青椒，青椒上再覆一層草木灰，如此一直堆到50厘米為止。少量青椒亦可用箱、盆、桶等容器加灰貯藏。貯藏期間每15-20天檢查翻動(dòng)一次。

　?。ㄈC(jī)械冷藏法 機(jī)械冷藏控溫效果好，貯量大，貯存質(zhì)量好，但投資大些。入貯前先對(duì)庫(kù)房進(jìn)行清掃、消毒。采收挑選后的辣椒放入筐或箱內(nèi)，注意筐或箱應(yīng)內(nèi)襯PVC透濕膜，采后盡快地放入庫(kù)內(nèi)進(jìn)行預(yù)冷。PVC袋中最好放置辣椒防腐保鮮劑，待溫度降至*貯溫時(shí)，扎緊袋口，碼放整齊?？刂坪脺?、濕度和氣體成分。這種方法貯存辣椒可達(dá)40-60天。