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蔬菜餅干是先將新鮮蔬菜加工成糊狀,然后加入適當?shù)恼{味料和粘接劑,再干燥軋制而成。其形狀大小與一張普通名片相似。食用時可將兩三塊種類、顏色不同的蔬菜餅干疊合在一起。這種食品不僅保留了原料的風味和營養(yǎng)成分,并且具低糖、低鈉、低脂、低熱量的特點,清脆可口,風味獨特,極受消費者喜愛。其加工方法是:
備料。要求蔬菜鮮嫩不老化,無腐爛變質,無農藥污染。
切分。將菠菜切成10毫米左右的段條,并將梗和葉分開存放;將胡蘿卜切成10毫米×10毫米左右的小塊。
軟化。將菠菜梗放入沸水中漂燙2分鐘,葉漂燙半分鐘,迅速撈出投到涼水中冷卻涼透;將胡蘿卜投入沸水中漂燙4分鐘,迅速撈出投入涼水中冷卻。
拌料。按海藻酸鈉0.4%、焙粉0.8%的比例分別對絞碎的菠菜和胡蘿卜均勻拌料。
均質。選用膠體磨進行兩次研磨即先粗磨,后細磨。使產品粒度達200目左右,使各種添加料充分混勻,保證產品口感細膩,入口即化。
涂布。取下烤箱隔板,倒入約1.5公斤糊料,攤平,厚度約2毫米。
烘烤。將涂布好的隔板立即送進烤箱烘烤,以防污染、變色。菠菜采用75℃溫度烘烤約20分鐘,胡蘿卜采用65℃溫度烘烤約30分鐘即可揭紙。
調味。將山梨酸鉀、核苷酸、醬油、白糖、精鹽、味精等適量調勻,均勻噴涂于蔬菜紙表面,然后進行壓合、再烘烤。
包裝。烘干后,將產品裝入復合袋,并抽真空封口,最好在袋內放入一小袋干燥劑。這樣產品在常溫下可貯存6個月。
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