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生姜，我國(guó)長(zhǎng)江以南一帶都有栽培。生姜含有揮發(fā)性的姜油酮與姜油酚以及辛辣素等成分，能形成芳香辛辣的姜油。姜油能刺激食欲幫助消化。因此，姜是一種調(diào)味佳品。在保健方面，姜還有祛寒，發(fā)汗，驅(qū)風(fēng)化痰等藥效。生姜加工成的蘇媚姜是人們十分喜愛(ài)的休閑保健小食品。
作為貯藏用的生姜應(yīng)該選用充分成熟的新姜。立冬之前，地上部開(kāi)始枯萎，地下莖充分肥大，完全成熟時(shí)采收。選大晴天采收，生姜身上的泥土容易干燥脫落，容易辨認(rèn)好壞。收獲下來(lái)的生姜，要認(rèn)真挑選，剔除病姜與殘次姜。
生姜的貯藏方法與其他塊莖塊根類(lèi)蔬菜相似?？梢月癫兀巡嘏c架藏。因?yàn)樯谕林行纬?，所以埋藏法能夠收到好的效果。常用的是泥沙埋藏法，具體操作如下：
首先在屋內(nèi)地面用紅磚或泥磚砌一個(gè)坑，深80厘米，寬100厘米左右，長(zhǎng)度不限。然后在坑底鋪一層5厘米的干凈的的沙，半干半濕，先插上幾條風(fēng)筒，再把生姜鋪放在泥沙上，每層厚度4－5塊姜。這樣一層泥沙一層生姜交叉鋪放，直至離坑面5厘米為止。上面再蓋一層泥沙封頂。以后定期檢查室內(nèi)和姜堆中的溫度變化。理想的溫度是16－20℃，相對(duì)濕度95－100％。平常盡量少翻動(dòng)。
也可以用條板箱或籮筐等埋藏生姜，方法與坑藏相似。不同的是所用的木箱與籮筐必須墊上預(yù)先消毒過(guò)的紙，埋姜的方法與坑藏一樣。許多地方用瓦缸代替籮筐，缸藏可以更好地保持濕度。
貯藏過(guò)程中常出現(xiàn)的問(wèn)題是姜瘟，霉菌病與后期發(fā)芽。姜溫在田間感染，發(fā)病時(shí)內(nèi)部變黑，色越深病越重。見(jiàn)病姜必須及時(shí)剔除。霉菌病主要是黑霉和白霉菌為害，對(duì)策是加強(qiáng)環(huán)境衛(wèi)生消毒。發(fā)芽問(wèn)題，根據(jù)試驗(yàn)認(rèn)為用鈷60照射有效，劑量2000－10000倫琴，華南農(nóng)業(yè)大學(xué)用30000倫琴的更高劑量，同樣有效。
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