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多味茄片 將新鮮茄子去蒂，洗凈，切成片狀，按每１００公斤茄片用１６公斤鹽的比例，在缸內(nèi)鋪一層茄片撒一層鹽。缸裝滿后添加濃度為１６％的鹽水將茄片淹沒，并壓上重物蓋嚴(yán)。其后每隔２－３天翻缸１次，２０天左右茄片即腌制成熟。將腌制成熟的茄片取出，放入清水中浸泡６小時，其間換水３－４次，再撈出晾干。每１００公斤干茄片中放入辣椒粉１．２公斤、花椒粉１公斤、白砂糖８公斤、味精２００克，混合拌勻后放入醬油中浸泡１周。撈出晾干后定量密封包裝即可上市。
風(fēng)味茄絲 將嫩度適中的新鮮茄子切成細(xì)條，放入沸水中漂燙１－２分鐘，撈起瀝干，放于陽光下曝曬至干成卷絲狀。然后按每１００公斤茄絲加５０公斤砂糖的比例，先將砂糖放入鋁鍋，加適量開水，燒沸熬成糖汁，隨后倒入干茄絲及鮮辣粉、胡椒粉，并不斷攪動。待糖汁能起絲時，將茄絲起鍋放入熟米粉中滾一下，攤開晾涼，即成風(fēng)味茄絲?！?/p>
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